鯉魚怎么做好吃制作方法有哪些

　　魚是很多人都喜歡吃的一種食物，鯉魚就是魚類中的一種，喜歡吃鯉魚的人不在少數(shù)，不過制作鯉魚也是要掌握一些方法的！今天小編為大家推薦鯉魚的制作方法,，一起來看看。

　　鯉魚的制作方法

　　一、紅燒鯉魚

　　食材：鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。

　　做法：

　　1、先將準備好的利于掏出內(nèi)臟刮去魚鱗后清洗干凈，并且用刀在魚的兩面都斜著片幾下，這樣才能方便入味，切好后備用，接著再把五花肉切片，薄厚適度即可。

　　2、接著再把準備好的蔥姜蒜等都清洗干凈，先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，而姜片則切成薄片，胡蘿卜清洗干凈后同樣切成薄片備用。

　　3、在鍋中放入適量的食用油，油燒熱后放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材，等到差不多的時候再放入適量的清水，最后放入除醋，酒，香菜以便于去除魚的腥味。

　　4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。

　　二、糖醋鯉魚

　　食材：鯉魚一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、殺好的魚清洗干凈，然后在魚背上切兩條3厘米的口，然后將精鹽料酒撒入其中稍腌備用，同時再把各種準備好的調(diào)料對成芡汁備用;

　　2、在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，然后移微火浸炸三分鐘，之后再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。這個時候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，快速的略炒后迅速澆到魚上即可食用。

　　三、清蒸鯉魚

　　食材：鯉魚、生姜、花椒、醬油。

　　做法：

　　1、先把鯉魚清洗干凈，然后在離鰓的地方切一刀，這個地方一條白色的東西，這是一條腺。這個時候你可以輕輕的拍打魚身，，這樣這條腺就可以輕松的抽出來了，這樣魚肉就不會腥了。

　　2、然后在魚的兩邊斜著切幾刀，同時在破口處塞上姜片，魚肚子里也塞上姜片。在鍋中放入適量的水，等到燒開后再將魚放在過上蒸15-20分左右的時間。

　　3、接著在鍋中放入適量的食用油，燒熱后放入花椒炸熟，然后關火直接把油潑在魚上，這樣一道美味的清蒸鯉魚就做好了。對于鯉魚怎么做好吃的問題，這也是一種簡單又美味的做法。

　　做鯉魚的小竅門

　　1.魚肉去腥味

　　鯉魚、草魚是我們經(jīng)常吃的魚，但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

　　魚肉去腥的方法

　?、侔阳~破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

　?、诎阳~泡在一個盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜?？梢赃x擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

　?、郯阳~頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

　?、芟呆~的時候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會去除不少腥味。

　?、轀夭杷ノ斗ǎ簩Ⅳ~放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

　?、薨拙迫ノ斗ǎ呼~洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。

　?、呒t葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

　?、嚅倨とノ斗ǎ簾~的時候放入一點橘皮，可去腥。

　?、崤Ｄ倘ノ斗ǎ簾豸~時，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。<<<返回目錄

　　2.燉魚入味

　　吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

　　3.煎魚不散

　　外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。

　　4.煎魚不粘鍋

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

　　5.蒸魚不腥

　　都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養(yǎng)，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

　　6.蒸魚用開水

　　蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　7.燒魚不碎

　　大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經(jīng)常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。

　　8.鮮美魚湯

　　魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。

　　9.凍魚放奶燒

　　烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

　　鯉魚的功效介紹

　　1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;

　　2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

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