排骨怎么做才好吃
排骨怎么做才好吃
排骨,指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛(ài)的一道菜肴。那么,排骨怎么做才好吃?
川味粉蒸排骨
豬小肋排300g ,小芋頭7、8個(gè) ,姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫縣豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蠔油1小勺,食用油1大勺
蒸肉米粉:大米100g,糯米30g,八角2粒,花椒1小勺
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關(guān)火后攤平晾涼;
2、用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會(huì)更好);
3、 排骨洗凈,加入所有調(diào)料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過(guò)夜;
4、小芋頭洗凈削皮,整個(gè)排在容器底部;
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉;
6、將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽后入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可。
排骨
話梅排骨
1.斬塊的排骨反復(fù)清洗干凈血水,加冷水開(kāi)火,水開(kāi)后撇去血沫話
2.另坐一砂鍋清水,加蔥斷姜片燒開(kāi),把焯過(guò)水的排內(nèi)撈出放進(jìn)砂鍋小火燉一小時(shí)
3.燉好的排骨撈出,湯可以加一些鹽做為高湯,也可以放些冬瓜進(jìn)去燉
4.鍋內(nèi)坐油燒熱(平時(shí)炒菜的油量即可),將瀝干水份的排骨倒進(jìn)去翻炒至表面金黃
5.將提前半天泡過(guò)的話梅連同泡話梅的水倒入(水量以沒(méi)過(guò)排骨為好),倒入半碗醋,倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽,一大勺老抽話梅排骨 6.加鹽,攪拌均勻燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燉30分鐘,其間翻炒幾下使排骨上色均勻,排骨離骨熟透后,打開(kāi)鍋蓋開(kāi)大火收汁。
家常紅燒排骨
1、排骨切塊,土豆切塊泡水,紅椒洗凈切三角塊。干香菇泡發(fā)洗凈。
2、鍋熱后,油燒到6成熱,放入排骨炒到水份變干時(shí),再撈出瀝油 3、再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
4、烹入料酒,老抽,將顏色炒勻后,倒入開(kāi)水,加入白糖、香菇和蔥結(jié)。待湯燒開(kāi)后撇去湯上浮沫調(diào)成小火燉30分鐘。
5、此時(shí)關(guān)火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘,時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。
6、最后十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時(shí)間后,再加入紅椒,調(diào)入鹽收汁
紅燒排骨
排骨500克蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開(kāi)水適量。
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái), 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色。
6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮, 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁。出國(guó)盛盤。
鹵排骨做法
?。?、將排骨清洗干凈;
2、洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗,瀝干水份;
3、鍋內(nèi)注入400毫升清水,倒入李錦記鹵水汁;
4、將焯過(guò)水的排骨放進(jìn)鍋里;
5、開(kāi)大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右;
6、鹵水汁稍收干后關(guān)火,蓋住燜20分鐘左右即可~