餃子餡怎么做才好吃
餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成,那么,餃子餡怎么做才好吃呢?
餃子餡的原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)
餃子餡的配料:蔥、姜
餃子餡的調(diào)料:鹽、味精、醬油、香油
餃子餡的做法:
1、將洗好的白菜用開(kāi)水焯一下,別煮熟了(有些人誤認(rèn)為餃子餡厚,怕煮不熟, 其實(shí)大可不必,餃子必須用生餡,而且絕對(duì)能煮熟)。
2、剁碎,擠干水分。
3、灑上一些鹽, 憋出白菜中殘存的水分, 同時(shí)讓白菜入味 此時(shí)可以準(zhǔn)備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開(kāi)剁、剁到成肉泥為止,這要點(diǎn)功夫的!
5、剁時(shí)可添加蔥和姜,剁好后加點(diǎn)黃酒。
6、將剁好的肉餡放進(jìn)用鹽殺過(guò),擠干水份的白菜中。
7、放味精,色拉油(用鍋熱后放涼加入)、香油、 醬油(依個(gè)人口味適量)后順時(shí)針攪動(dòng)。
8、最后放鹽即可。
餃子餡
餃子餡溫馨提示:
1、餡料可以按您口味選擇,也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等,調(diào)餡流程基本一致。
2、白菜把外皮剝掉,用靠近芯的部位,這樣極容易入味也比較快熟。
3、面和餡的比例1:1就可以了;肉餡不愿意自己剁,也可以買(mǎi)現(xiàn)成的,一般肉鋪和超市都可以代加工。
4、最后給餃子餡調(diào)味的那一步鹽留在最后放,否則其它味道就進(jìn)不去了。
5、如果做灌湯餃子,拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開(kāi),就是分三次放高湯向一個(gè)方向攪拌,再放鹽和雞精或味精和十三香,還是向一個(gè)方向攪拌,把肉上好勁,再放菜,湯就不會(huì)出來(lái)了,餃子吃起來(lái)才會(huì)有湯汁。
餃子餡不同寓意
芹菜餡—即勤財(cái)之意 故為 勤財(cái)餃
勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
2)韭菜餡—即久財(cái)之意 故為 久財(cái)餃
久:即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富;
3)白菜餡—即百財(cái)之意 故為 百財(cái)餃
對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
4)香菇餡—即鼓財(cái)之意 故為 鼓財(cái)餃
鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P(pán)的勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái);或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
5)酸菜餡—即算財(cái)之意 故為 算財(cái)餃
算:即核計(jì),清算。如果錢(qián)多到要算一個(gè)晚上,那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷?duì)選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇,選擇好。
6)肉菜餡—即有財(cái)之意 故為 有財(cái)餃
祝福你有財(cái),更祝福你有才。
7)魚(yú)肉餡—既余財(cái)之意 故為 余財(cái)餃
余:即剩余,多出來(lái)的,祝福您年年有余,謂之余財(cái)。付出的是辛勞,得到的就是財(cái)富,余留下來(lái)的是健康。
8)牛肉餡—即牛財(cái)之意 故為 牛財(cái)餃
牛:即牛氣之意,炒股朋友們的最?lèi)?ài),天天逢牛市,牛謂之牛財(cái);更祝愿朋友身體健康,牛氣十足。
9)羊肉餡—即洋財(cái)之意 故為 洋財(cái)餃
洋:即廣大,眾多;比海還廣闊,祝您發(fā)洋財(cái),謂之洋財(cái)。
10)大棗餡—即招財(cái)之意 故為 招財(cái)餃
招:即招喚,有如財(cái)神,天下間的財(cái)富,由你調(diào)遣,謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢(qián)幣,吃到的就是運(yùn)氣最好的,可又不是很安全、衛(wèi)生,所以包上大紅棗,祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火,招氣十足。
11)野菜餡—即野財(cái)之意 故為 野財(cái)餃
野:即野外,或?yàn)橐馔?。試?wèn),綠色、健康的意外之財(cái),誰(shuí)不喜歡呢?謂之野財(cái)。
12)菜 餡—即財(cái)?shù)街?故為 財(cái)?shù)斤?/p>
財(cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅恕⒇?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡,即為素餡、菜餡,謂之財(cái)?shù)健?/p>
13)甜 餡—即添財(cái)之意 故為 添財(cái)餃
添財(cái):即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等;更與天才諧音,謂之添財(cái)。
餃子餡怎么做才好吃
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