綠豆餅的做法
綠豆餅的做法
綠豆餅用料精細(xì)，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是潮汕傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)之一，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹綠豆餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。
綠豆餅的做法一
材料
油皮
低筋面粉100克、水50克、豬油30克。
油酥
低筋面粉70克、豬油35克。
餡料
綠豆250克、白糖100克(根據(jù)個(gè)人口味添加)、黃油30克。(餡料最后實(shí)用450克)
份量10個(gè)
做法
1.綠豆先清洗干凈后，泡水兩個(gè)小時(shí)，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好后的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開后煮10分鐘左右
3.放入攪拌機(jī)中攪拌至碎
4.然后倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮后再炒味道會(huì)更好。但營(yíng)養(yǎng)會(huì)稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的面團(tuán)一定是比較沾的，然后可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長(zhǎng)條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會(huì)多一點(diǎn)，夏天豬油比較軟，需要的豬油會(huì)少一點(diǎn)。只要混合成團(tuán)即可。油皮和油酥都靜置30分鐘
7.然后將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然后搟長(zhǎng)
10.卷起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了后面更好搟
12.然后再搟長(zhǎng)，卷起。再靜置15分鐘
13.然后取其中一個(gè)小劑子，按扁，搟成圓形
14.包入綠豆餡(每個(gè)綠豆餡是45克)
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可
綠豆餅的做法二
材料
1、主料：精面粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
做法
1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時(shí)，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時(shí)，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細(xì)豆沙。水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水，將細(xì)沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過(guò)篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。
4、取過(guò)篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
三類人不適合喝綠豆湯消暑
炎炎夏日，為了消暑，我國(guó)民間有喝綠豆湯的習(xí)俗。但營(yíng)養(yǎng)專家提醒說(shuō)，綠豆湯雖好，但三類人不適合喝。
綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效，能預(yù)防中暑，治療食物中毒等。對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。
營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，綠豆湯雖具有消暑益氣、潤(rùn)喉止渴的功效，但三類人不適合飲用。
一類是屬于寒涼體質(zhì)的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。
二類是老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
三類是正在服用各類藥物的人。由于綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
那么，炎炎夏日，如何更好地享用綠豆湯呢?李艷玲指出，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。
如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。
另外，脾胃虛弱的人不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將大米或小米和綠豆同時(shí)下鍋加水熬煮成粥，因?yàn)榇竺谆蛐∶讜?huì)對(duì)脾胃起到滋補(bǔ)作用。