水蒸蛋的做法
水蒸蛋是漢族傳統(tǒng)美食之一,是一道老少皆宜的家常食譜,今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹水蒸蛋的幾種做法,希望能夠幫到大家。
水蒸蛋的做法一
材料
雞蛋,溫水,鹽,生抽,芝麻油
做法
1.雞蛋打散,加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻
2.加入溫水?dāng)噭?,比例是雞蛋液:溫水=1:2
3.隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入盤中
4.蓋上保鮮膜,上蒸鍋,中火10分鐘
5.最后放少許生抽,滴幾滴芝麻油,即可
水蒸蛋的做法二
材料
雞蛋兩個(gè)(鴨蛋也可以),溫水,蔥,生抽,芝麻油,鹽,量杯,濾勺,錫箔紙,蒸碗
做法
1、打雞蛋~
2、用筷子不停的打勻了,放適量鹽,繼續(xù)打~
3、放入量杯
4、加溫水(這次我用的是:蛋液:溫水=1:1.5),攪勻了~
5、在蒸碗里滴上幾滴芝麻油,抹勻了
6、隔著濾勺,將蛋液倒入碗中,蓋上錫箔紙(保鮮膜也可以的~)
7、鍋中水煮開,上鍋蒸
8、將蔥洗凈瀝干水,剁碎待用
9、我用中火蒸了10分鐘。
10、取出,去掉錫箔紙
11、放少許生抽
12、放上蔥花
13、滴幾滴芝麻油
OK了!!!
小訣竅
我這次用的比例 蛋液:溫水=1:1.5
做滑嫩雞蛋羹的小竅門
雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細(xì)膩,老人孩子都會(huì)很愛(ài)吃。做好蛋羹不難,掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就行。
1、先說(shuō)一下用料和比例:雞蛋一個(gè),涼白開水200ml左右(您沒(méi)量杯就用一個(gè)碗,一個(gè)蛋配一碗水的比例比較合適),鹽適量。
備注:雞蛋如果是從冰箱取出來(lái)的,最好讓它在室溫下呆一段時(shí)間,稍微回溫之后再制作;水最好用涼白開水,如果你等不及晾涼開水,也可以用飲水機(jī)里的礦泉水。但,最好不要用生水和高于40度的溫?zé)崴踔潦情_水。
2、雞蛋打散。雞蛋要打勻,特別是蛋清部分,如果打不開,蛋羹組織會(huì)不均勻。
3、打好的蛋液中加入適量鹽調(diào)味。
備注:不推薦蛋羹中加過(guò)多的調(diào)味品,特別是雞精,最好不加。
4、將調(diào)好味道的雞蛋羹倒入容器中。
備注:蛋液上面的泡沫要去掉,否則蒸出來(lái)的蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小雨點(diǎn),呵呵~
5、用保鮮膜包住容器。
備注:你也可以用其他東西蓋住容器口,目的是防止蒸汽過(guò)熱,使得蛋液表面水份流失嚴(yán)重,蛋羹組織變老。
6、再一個(gè)關(guān)鍵的步驟:用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。
備注:這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進(jìn)入碗中,又能防止蒸汽凝結(jié)成的水滴落到蛋羹上。
最后提示:如果你想蒸其他口味的雞蛋羹,可以用兩個(gè)方法:
1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸;
2、另一種就是我這方法:蛋羹上鍋蒸5分鐘之后,打開保鮮膜,將原料灑在蛋羹表面,蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右(這個(gè)過(guò)程沒(méi)拍圖片)。
兩個(gè)方法各有利弊:第一種蛋羹組織會(huì)有影響,重一點(diǎn)的原料會(huì)沉底,原料分布不均勻。第二種方法:原料都在蛋羹表面,蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料,需要提前處理一下,否則,蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,蛋羹會(huì)老,影響口感。