不用烤箱怎么做月餅
中秋節(jié)很快就要到了,很多人想自己動手做健康美味的月餅,但苦于沒有烤箱。其實沒有烤箱也能做出好吃的月餅哦。今天小編為大家推薦不用烤箱做月餅的方法。
不用烤箱做月餅的方法
冰皮
原料:熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細(xì)砂糖50克。
做法:1、各種粉類混合均勻后放入微波爐高火加熱2-3分鐘,過篩備用。
2、牛奶,黃油,糖混合加熱至沸騰倒入粉類中(邊倒邊攪拌),攪拌均勻即可。
3、將攪拌好的面團顆粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好后用手搓成光滑圓條。
4、表面裹保鮮膜后餅皮材料室溫靜置松弛1小時即可使用。
水晶皮
原料:白開水300克,白糖40克,瓊脂6克。
做法1、白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏即可食用。
酥皮
原料:水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥:低筋面粉200克、豬油100克。
做法:
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻,中間開窩,倒入牛奶,加入豬油,先在中間混合牛奶和豬油,再將面粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮面團。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團,將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;3、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開成牛舌形,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘。
4、取一個小卷,按扁,均勻搟長搟薄,翻面,由上而下卷起,覆蓋松弛15分鐘即可使用。
用烤箱做月餅小妙招
冰皮鳳梨餡月餅
材料:冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)。
做法:1、搟月餅皮。
2、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘,待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。
3、冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。用模子壓月餅的形狀。
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。
5、放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來制作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了,沒有那么美觀。至于具體的重量,要看模具的規(guī)格。如100 克的規(guī)格,每塊餅皮的重量為60克,而每塊餡為40克。
6、手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
7、按入月餅?zāi)!D>邇?nèi)也粘些粉,用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)W涌梢跃W(wǎng)購,淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,凍過后再食用味道更佳。
冰皮南瓜月餅
材料:冰皮:糯米粉25克,粘米粉15克,澄面10克,甜菊葉數(shù)片,開水90ml,玉米油1小勺。
餡料:南瓜1000克,玉米油1小勺,熟玉米粒50克。
做法:1、甜菊葉用開水沖開,水量不要太多,實際用90ml,冷卻,加入1小勺玉米油。
2、混合所有粉料,邊攪拌邊沖入甜菊玉米油水;攪拌均勻后過篩兩次,靜置30分鐘;蒸鍋上汽后,大火蒸25分鐘。
3、南瓜去皮切厚片,蓋上保鮮膜,與冰皮料一起上鍋蒸熟(如果有兩層籠屜的話。沒有只好分次蒸)。
4、蒸好后的的冰皮,趁熱用筷子迅速攪拌至順滑;把它們扒拉開來,充分冷卻。
5、蒸好的南瓜用料理機打成泥,入炒鍋,加入1小勺玉米油,小火炒至適合的濕度,炒到比想要的濕度略濕一點兒即可,冷卻后還會干一些。
6、煮熟的甜玉米取粒,玉米粒加入冷卻好的南瓜泥中,攪拌均勻,即成餡料。
7、將皮和餡均分,包好,用月餅?zāi)W幼龀鲂螤罴纯伞?/p>
水晶月餅
主料:淀粉100克、玉米淀粉30克。南瓜泥適量。色拉油適量、鹽1克、白砂糖15克、水適量。
做法:1、將上面材料攪拌勻后沖入熱水,開始一點點加,用筷子邊攪拌。
2、能把面和起來了,就不要再加水了,將面和成光滑的面團。
3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每個面團加5克的色拉油進去。放心,可以揉進去的。
4、將面團分成20克重的小面團,用保鮮膜蓋起。
5、將提前準(zhǔn)備好的南瓜餡,30克每個,包在剛分割好的面團里??捎媚厅S、豆沙、蓮蓉代替,看你自己喜好了。
6、把面團卡在虎口,這樣用手指頭的力量邊轉(zhuǎn)邊包,能完全包裹的。如果您包不起來,可以少放點餡。
7、您也可以像包包子那樣包,只要能包起來就可以。收口朝下放。
8、套入月餅?zāi)?。月餅?zāi)?nèi)側(cè)需要抹些油。
9、將所有月餅印好模。
10、放在蒸籠里,要墊些東西哦,我用了蒸籠布,上面抹了油。(玉米葉、荷葉、粽子葉都可以)。
11、這是蒸好的月餅,因為里面和外面都是生的,所以55克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。
蘇式酥皮松仁棗泥月餅
材料:
水油皮:普通面粉150克,細(xì)砂糖30克,麥芽糖10克,豬油50克,水50克(加減)。
油酥皮:普通面粉150克,豬油75克。
松仁棗泥餡:大棗250克,紅糖20克,色拉油30克,松仁1小把。
做法:
制餡:
松仁棗泥餡:大棗洗凈,加適量水煮熟,剝皮去仁。再次入鍋,加入紅糖和色拉油,炒至適當(dāng)?shù)母蓾穸取M耆鋮s后,加入松仁攪拌均勻,用之前大體分成5份。
制餅:1、除了水以外的水油皮材料放進大碗中,搓成粗粒,加入適量水和成均勻的水油皮面團,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
2、油酥皮材料放進大碗,和成油酥面團,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
3、水油皮和油酥皮面團都均分成10份。水油皮包油酥皮,捏緊收口。收口朝上,上下?lián){成約15cm舌形。
4、自上而下卷起來,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘,收口朝上,搟成長形。再自上而下卷起來,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,將收口往里捏,整成圓形。收口朝上,搟成圓形面皮。
5、包入一份餡料,用虎口收緊收口,整成約1cm厚的圓餅,并在平面上拍出圓棱。
6、燒熱平底鍋,5個一鍋,小火慢慢烙熟。保持小火,中間翻面1到2次,加鍋蓋,大約烙15到20分鐘,至月餅周邊起鼓即可。
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