洋白菜做泡菜方法是什么
泡菜不一定要泡在專用的壇子里,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當(dāng)不錯。那么,洋白菜做泡菜方法是什么?
洋白菜做泡菜方法
泡菜鹽鹵的制法:將清水燒開,加食鹽(每公斤水加8 0克鹽),待鹽完全溶解后,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的五分之三為宜) 。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉除去,洗凈晾干,切成條(塊),入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口、鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放在陰涼處。7 ~ 10天即成。
做好的泡菜如果口味欠佳,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點酒,太酸可以加些鹽。如發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太大,或取用工具不潔所引起,此時應(yīng)將霉點去掉,加入食鹽和少量白酒,移入陰涼處,每天敞口10分鐘械右,3 ~ 5天后霉味看破然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能再食用,菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時,可適當(dāng)加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜,2 ~ 3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時,可視菜的數(shù)量,適當(dāng)補充些鹽、花椒、姜片、白酒等。
取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與后水進入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水
或者急著吃也可以這樣做
主料洋白菜一棵、輔料胡蘿卜一個切片、芹菜一根切段(配色用)備用,水開將菜燙一下迅速出鍋,過涼水控干。備一干凈容器或搞個泡菜壇子,加白開水晾涼(不能有油)。
四川泡菜:加青紅椒、花椒、姜、鹽少許,將備好的菜一并倒入,壓實,如果要它酸得快,加少許白醋。一般有兩三天就可以吃了。吃時再加點辣椒油拌拌即可。
西式泡菜:加香葉兩三片、鮮姜、白醋、鹽少許,白糖少許,加菜腌漬一兩天即可。
泡菜主要功效
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
泡菜使用禁忌
由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是公認的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān),家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。