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      泡菜母水的制作方法_如何制作泡菜水

      時間: 朝燕820 分享

        所謂的泡菜母水是指用來做泡菜的鹽水。那么泡菜母水在制作上具體有什么方法呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

        泡菜母水的制作方法

        母水即老鹽水。以前中國的閨女出嫁,當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的,所以一壇老鹽水可以傳好幾代的,并且是傳女不傳子。

        將清水燒開,加 食鹽(每1公斤水加80克鹽)水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點(diǎn),感覺很咸即止。待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后,再放入菜塊。

        配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加,如果喜歡葷味,可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點(diǎn)糖。

        泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗凈晾干,切成條(塊),入壇腌制。7~10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調(diào)整:不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應(yīng)將霉點(diǎn)去掉,加入食鹽和少量 白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。

        在初次制作泡菜時,可適當(dāng)加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。如用 陳湯制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時,視菜的數(shù)量,適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。

        取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味,可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁,加辣椒油、 味精拌勻盛在盤中上桌,就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。

        泡菜母水的制作圖解

        食材

        步驟

        1. 要泡的菜洗凈瀝干水

        2. 這是正宗的四川泡菜母水

        3. 交給時間慢慢發(fā)酵。

        泡菜的制作方法

        食材原料:

        原料:各種應(yīng)季的蔬菜,如白菜、 甘藍(lán)、蘿卜、 辣椒、芹菜、 黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

        配料:

        鹽、 姜片、花椒、 茴香、黃酒、辣椒、白糖

        制作工具:

        除主料外,

        我們還需要一些配料,如:鹽、姜片、 花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是 泡菜壇。在中國,人們用的是一種壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,在水槽加上水后,它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來,而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量 乳酸,有些泡菜壇還有一個內(nèi)蓋,用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇,也可用別的 容器代替,但要求容器口大而密封嚴(yán)密,不能透氣,但是做出來的 味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。

        陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子,可防止空氣進(jìn)入。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子,她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋,這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?,F(xiàn)在流行一種玻璃壇子,這種壇子比較好看,從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。


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      1.泡菜的制做方法

      2.家常泡菜的制作方法

      3.家庭泡菜的腌制方法

      4.制作四川泡菜的方法

      泡菜母水的制作方法_如何制作泡菜水

      所謂的泡菜母水是指用來做泡菜的鹽水。那么泡菜母水在制作上具體有什么方法呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧! 泡菜母水的制作方法 母水即老鹽水。以前中國的閨女出嫁,當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的,所以一壇老鹽水可以傳
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