春筍怎么做才好吃的方法大全
春筍的肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，吃法也有很多，是人們喜歡的佳肴之一。下面就由學(xué)習(xí)啦小編來告訴你春筍怎么做才好吃的方法大全，希望對(duì)你有幫助!
春筍怎么做才好吃
核心提示：春筍的烹飪可分部位進(jìn)行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。
竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。
底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
春筍的做法大全
春筍里脊
主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實(shí)耗60克)
做法：
1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。
3. 炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克
輔料：生姜10克，蔥10克
調(diào)料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。
2. 鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會(huì)有苦澀味。
剁椒春筍
原料：
春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。
做法：
1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧簦谐?cm長(zhǎng)、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段，再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料：鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。
特點(diǎn)：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，加入雞湯澆開，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
特點(diǎn)：色澤白、綠相間，筍肉質(zhì)地鮮嫩。
四寶春筍
特點(diǎn)：味道鮮香，富含營(yíng)養(yǎng)。
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調(diào)料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
提示：雞湯可用雞精和水調(diào)出，或者直接用水替代。
筍耳湯
原料：春筍、黑木耳。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發(fā)后洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后，放入黑木耳。
3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。
特點(diǎn)：清淡可口，別有風(fēng)味。
提示：根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。
春筍蝦仁
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內(nèi)注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最后調(diào)入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
特點(diǎn)：清爽鮮嫩，味道可口。
筍塊紅燒肉
原料：春筍、瘦豬肉。調(diào)料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。
3.最后下肉塊，煸炒數(shù)下后加入醬油，胡椒粉，入味后調(diào)入味精，濕淀粉，攪動(dòng)數(shù)下后即可出鍋。
廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
特點(diǎn)：肉嫩筍脆，咸中有甜。
油煸春筍
原料：醬油 75毫升芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克;花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法：
1、將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成五厘米長(zhǎng)的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時(shí)，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上芝麻油即成。
特點(diǎn)：嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統(tǒng)時(shí)令風(fēng)味名菜。
蠶豆春筍
原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。
做法：
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內(nèi)注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時(shí)投入蠶豆瓣二者都已熟時(shí)倒入漏勺內(nèi)。3.鍋內(nèi)留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成。
蠔油春筍
主料：春筍
調(diào)料：蠔油
調(diào)料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法：
1、 春筍洗凈斜切成條;
2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油5-6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍豌豆
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。
輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
做法：豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。
春筍的功效作用
春筍味甘、微寒，無毒;
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。
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