拔絲山藥的詳細(xì)做法介紹
拔絲山藥的詳細(xì)做法介紹
拔絲山藥是比較多人喜歡的菜品，大家知道拔絲山藥的制作方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦的小編將為大家?guī)?lái)拔絲山藥的制作方法介紹，希望能夠幫助到大家。
拔絲山藥的做法
1.材料：山藥、綿白糖、
輔料：生粉、植物油.
2.山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過(guò)敏)。
3.用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。
4.拍上少許生粉。
5.鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。
6.炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。
7.盤內(nèi)抹少油防粘。
8.另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。
9.小火不停的攪動(dòng)。
10.待糖溶解，繼續(xù)攪拌。
11.待糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)
12.迅速放入炸好的山藥塊。
13.關(guān)火翻炒均勻即可。
山藥的食療作用
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩;
具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效;
主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥的做法指導(dǎo)
1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2. 新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小?/p>
5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
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