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      拔絲山藥的制作方法分析

      時間: 夏萍1132 分享

        拔絲山藥的做法并不難,但是想要做好卻不簡單,下面學習啦的小編將為大家?guī)戆谓z山藥的做法介紹,希望能夠幫助到大家。

        拔絲山藥的做法介紹

        1. 山藥洗凈去皮,切滾刀塊,用沸水燙后撈出

        2. 放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出

        3. 炒鍋內放油燒至四成熱(約100℃),用小火放入白糖溶化,

        4. 炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液

        5. 盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用

        山藥的選購和存儲介紹

        山藥的選購

        在選購的時候,大小一樣的山藥,較重的較好,同一品種的上要須毛越多的越好,須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好,最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

        如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害,還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了,掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發(fā)紅、質量差。

        山藥的存儲

        如果整支尚未切開,可存放在陰涼通風處。如果切開了,可以蓋上濕布保濕,放入冰箱保鮮或是削皮后切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。

        山藥的食用方法

        1.去皮

        宜去皮食用,以免產生麻、刺等異??诟?。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。

        2.怎樣讓山藥不脫手

        山藥在剝皮之后,表面的粘液使其變的很滑,難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上,切成想要的形狀,這時候,可以在雙手上涂些鹽和醋,再拿山藥的時候就不會手滑了,也不會影響山藥的正常味道。

        3.浸泡

        山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。

        4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。


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