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      山藥養(yǎng)生元宵

      時間: 敏敏877 分享

        山藥又稱懷山,,尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等,被歷代醫(yī)家盛贊為“理虛之要藥”。那么想吃山藥元宵,如何制作養(yǎng)生元宵呢,不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下山藥養(yǎng)生元宵的做法,歡迎大家的閱讀!

        山藥養(yǎng)生元宵的做法

        【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。

        【作法】

        (1)山藥洗凈削去外皮,浸于檸檬水中1分鐘即放入電飯鍋中,蒸熟透后取出,用不銹鋼網(wǎng)壓成泥狀后,加入適量之地瓜粉,揉搓成塊,用濕毛巾蓋好待用。

        (2)紅棗洗凈,略為刀割后,加入黨蔘、山藥外皮和水4杯,放入電飯鍋之內(nèi)鍋,外鍋加水半杯,煮至開關(guān)跳起,用時去渣取汁。

        (3)蓮子洗凈,放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中,加蓋略悶5分鐘后,再加入(2)之湯汁1杯,放入電飯鍋中,外鍋放半杯水煮至開關(guān)跳起后,取出蒸爛熟透之蓮子,用不銹鋼網(wǎng)壓泥后,再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。

        (4)山藥作成之塊,搓作成條,切塊壓平,再將上述蓮子桂圓餡包入,揉成大元宵。

        (5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸后加入作好的元宵,改用小火煮至元宵浮起即可食用。

        【說明】山藥,補脾健胃、益肺腎,山藥中所含之天然成分,經(jīng)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)含有消化酵素之黏液,其含有之多糖體可降低血糖及提升免疫。黨蔘補氣,桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子,可調(diào)和本食膳之免疫補氣作用。

        山藥養(yǎng)生食譜

        清炒山藥片

        材料: 山藥1根,木耳一小把,黃瓜半根。

        調(diào)料: 鹽適量,蔥花適量。

        做法: 1、山藥洗干凈削皮,黃瓜洗干凈,木耳泡發(fā)洗凈。2、黃瓜斜切薄片,山藥斜切薄片。3、燒熱鍋,倒入適量油,先放入山藥翻炒,后放入木耳,翻炒一小會后放入黃瓜翻炒,出鍋前放入適量鹽即可。

        桂花山藥

        材料:山藥一根,桂花蜜適量,白醋少許。

        做法:1、把山藥去皮,切成長條,浸泡在加了少許白醋的清水中 。2、鍋中燒適量清水,水開后,下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。3、撈出后馬上浸入涼白開過涼后,撈出瀝干水份。4、把處理好的山藥條擺盤,淋上桂花蜜即可。

        拔絲山藥

        材料:山藥1斤,冰糖(或白糖)50克,花生油500g

        做法:1.山藥洗凈蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。3.鍋內(nèi)余油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。

        制作關(guān)鍵

        1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油較為合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般為.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而后氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論采用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。

        2.主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一后,都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

        3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

        特點:

        外甜內(nèi)滑,營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。

        藍莓山藥

        材料:山藥一根,藍莓醬適量。

        做法:1、將山藥去皮,切成片狀或切徹大約5厘米長,1厘米寬的長條狀; 2、將去皮后的山藥片蒸熟。3、將蒸熟的山藥片放進冰糖水中泡1小時,4、將經(jīng)浸泡的山藥片按照自己喜歡的方式擺在盤中,用適量得藍莓醬淋在山藥片上即可。

        西紅柿炒山藥

        材料:西紅柿、山藥、油、鹽、醬油、香油

        做法:1. 西紅柿、山藥去皮切片。2. 熱鍋中加適量花生油,加花生油量1/3的香油,油熱后入西紅柿炒至半熟,放入山藥片,不停翻炒,熟時加鹽、味極鮮醬油調(diào)味出鍋。

        山藥紅豆糕

        材料:山藥100克,紅豆30克,白糖15克(各種食材的用量可以自己調(diào)整,喜歡吃甜味的可多放些糖)

        做法:

        1. 山藥洗凈,放鍋上蒸, 鍋開后大火蒸15分鐘左右,用筷子輕松穿透即可。

        2. 把蒸熟的山藥去皮,切成段。取一塊保鮮膜,把山藥包進去,將山藥碾壓成泥。

        3.把山藥泥放入碗中,備用。

        4.紅豆提前泡4~5個小時,或者更久,這樣煮的時候比較省火。紅豆煮熟,撈出備用。

        5. 鍋中倒入白糖,在加入冷水,大火開始熬。 熬至湯汁產(chǎn)生粘性,改為小火,把紅豆倒進去,不停的用勺子翻炒紅豆,讓每一個紅豆都均勻的裹上糖。

        6. 將紅豆加到山藥泥中,攪拌均勻。用平時吃剩的果凍殼來塑型,也可以用其它的磨具。什么磨具都沒有的情況下,排成小餅也可以。

        山藥燒排骨

        材料:排骨一斤,山藥1根 。

        調(diào)料:腐乳一塊,黃豆醬一勺,八角一個,桂皮一小塊,蔥段三段,蒜瓣2個,姜3片,老抽適量。

        做法:1. 山藥洗凈去皮,切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用,防止氧化變色。 2. 排骨洗凈,鍋中放入適量水,排骨冷水下鍋。 3. 水開后煮5分鐘,撇去浮沫,把排骨撈出來,放清水中洗一下。4. 鍋洗凈,把排骨放進去,加入清水,水沒過排骨2~3公分;放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黃豆醬,起調(diào)味和上色的作用,腐乳和黃豆醬都是咸味的,所以不用再放鹽了。 加入適量老抽,使排骨上色更漂亮,還可以使排骨更入味。水開后,開中火慢慢燉。5、燉至湯汁減少一半時,倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛,倒的太晚不容易熟和入味,所以湯汁減少一半時倒最合適。6、 燉至湯汁快耗完的時候,開大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。7、邊收汁邊用勺子攪拌,防止糊鍋,把湯汁收干即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。8、排骨盛到碟子內(nèi),撒上少許蔥花,即可享有。

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