冒菜咸蛋的腌制方法有哪些
冒菜咸蛋的腌制方法有哪些
咸蛋是人們生活中不可缺少的一道美味,常用來做早餐或者下飯吃,最好吃咸蛋就是那種蛋黃金黃流油的了,香得難以形容,令人無限回味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹冒菜咸蛋的腌制方法,歡迎閱讀。
冒菜咸蛋的腌制方法一
主料:洗凈、晾干、新鮮的鴨蛋。
細(xì)鹽、六十度以上白酒。
把鴨蛋先在酒碗里浸一下(逐個(gè)進(jìn)行)撈出,再放鹽里滾沾一層鹽,逐個(gè)放入壇中,最后將多余的細(xì)鹽撒蓋在最上面,加蓋封嚴(yán),貯存陰涼干燥處。
約30————40天便可以食用了。
冒菜咸蛋的腌制方法二
鴨蛋刷凈,風(fēng)干它。當(dāng)然,裝鴨蛋的壇子或瓶子也要風(fēng)干。
開水沖鹽,制成鹽水(就是狀態(tài)飽和的鹽水,即再往里放鹽,會不溶解。這就是狀態(tài)飽和了)
干的鴨蛋在高度酒(五六十度或更高)里蘸勻,碼放到壇子里。
倒入鹽水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。沒經(jīng)驗(yàn)可以差不多到時(shí)間了,煮一個(gè)看看,流油了就成功了。
腌咸鴨蛋的傳統(tǒng)做法:
1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;
2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時(shí)鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因?yàn)槿恐笫齑娣?,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?/p>
腌咸鴨蛋的新版改良做法:
1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份。
2、一個(gè)碗倒入高度白酒,一個(gè)碗放鹽。
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中。
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然后扎緊袋口,在外面再套一層袋扎緊。
5、放到陽光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些,秋冬慢一些。