菠蘿包的制作方法是什么

　　菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制。下面學習啦小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　菠蘿包的制作方法一

　　主料高筋粉 (250g)低筋粉 (50g)輔料無鹽黃油 (15g)雞蛋液 (30g)酵母 (3g)低粉 (95g)清水 (150ml)廚具面包機、電烤箱分類烘焙 甜味 烘焙 數(shù)小時 普通難度

　　1所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。

　　2選擇發(fā)面工作檔和面。

　　320分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

　　4第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　5取出面團分成所需要的份數(shù)，揉成圓形，進行15分鐘中間發(fā)酵。

　　6黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白。

　　7分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)

　　8倒入過篩的低筋面粉。

　　9輕輕攪拌均勻。

　　10拌至光滑不粘手即可。

　　11取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。

　　12用左手托起面團,右手將面團由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。

　　13將菠蘿皮面朝上，整形。

　　14用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

　　15整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最后發(fā)酵;發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。

　　16烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。

　　菠蘿包的制作方法二

　　材料：

　　1、干酵母2小匙，溫水170克

　　2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個鹽20克

　　3、軟化奶油40克

　　4、蛋液少許做法：

　　1、材料1混合

　　2、材料2放入，攪拌成團

　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展

　　4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時

　　5、整型。整成圓型，收口在下面。

　　6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時候作菠蘿皮

　　椰絲菠蘿包的制作方法

　　基本面團

　　材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g

　　方法：

　　1.酵母放入溫牛奶(大約40度，即手感覺溫溫的)中

　　2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。

　　3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團發(fā)酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。(1次發(fā)酵)

　　4.把面團分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發(fā)酵(方法同一次發(fā)酵，約20分鐘)。直到面皮完全沒有彈性(手指輕觸不回彈)

　　5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網格，刷上蛋液(不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋)

　　6.入爐190度，20分鐘(表面上色即可)