蛇酒的泡制方法_如何炮制蛇酒
蛇酒,就是將蛇與酒合理配伍的一種可用于保健、治病的酒劑。至于蛇酒要怎樣泡制呢?下面小編就和你介紹下有關(guān)蛇酒的泡制方法,希望對各位有所幫助。
蛇酒的泡制養(yǎng)生原理
高度的純糧酒能使蛇體內(nèi)的有效成分完全溶解釋放,而且容易保存,飲用方便。純糧酒本身就有溫通血脈的作用,蛇借酒性,酒助蛇力,更可加強搜風(fēng)通絡(luò)之功能。制作精良、配方科學(xué)的蛇酒,對多種疾病有輔助治療的作用?,F(xiàn)在市場上的蛇酒品種繁多,比較有名的是三蛇酒、五蛇酒、烏蛇酒等。
蛇酒的功效
蛇酒,具有祛濕搜風(fēng)、滋補強壯、治療跌打損傷的功效。若再加入其他藥用動物或補益中藥共泡,可使藥效增強。
龜蛇酒,用眼鏡王蛇和金龜,配以當歸、黨參、枸杞、杜仲、蜂王漿、冰糖等多種原料,又以優(yōu)質(zhì)白酒浸泡而成。它具有味香醇和、甘甜潤肺、滋陰補腎、強筋健骨之功效,被譽為珍品,暢銷海內(nèi)外。
另外,市場上還有蟻龍參蛇酒、三蛇蛤蚧酒、靈蛇酒、養(yǎng)生蛇酒等,都受到消費者的喜愛。以上蛇酒的臨床使用證明,飲后可提高機體免疫能力,使肌肉消除疲勞,并有增食、提神的作用,有利于身體健康。
蛇酒的泡制方法
酒的選擇 《中華人民共和國藥典》明文規(guī)定,酒劑系指藥材用蒸餾酒浸提制成的澄清液體制劑,明確指出.生產(chǎn)內(nèi)服酒劑應(yīng)以谷類酒為原料,并應(yīng)符合白酒的質(zhì)量標準。除了嚴格遵守規(guī)定標準外,還必須注意傳統(tǒng)的質(zhì)量標準,如高梁等谷類釀制的酒類,具有無色透明,不混濁,無沉淀物,氣香、口味純正等特點,可使制成的蛇酒香氣濃郁而持久。此外,還應(yīng)當明確把握好原料酒的濃度和用量。一般來說,在蛇酒中摻入滋補藥材所用的白酒濃度可低一些,只有用于泡制幾種蛇的白酒度數(shù)要高一些,一般應(yīng)在50度以上,否則容易變質(zhì),混濁不清。購買白酒時,對生產(chǎn)白酒廠家有關(guān)檢測報告批文、證件必須問清楚,必要時可抽樣測量濃度。把握好酒的濃度是非常重要的一環(huán)。
原料處理 用蛇浸酒之前須先確定用料的類型,最常用的是鮮蛇。鮮蛇有三種處理方法:第一種活蛇浸泡,將蛇清洗后不喂食,饑餓7天左右,浸酒前從蛇的胃部開始用拇指勒住,自上而下捋至肛門,將腸內(nèi)食物排盡沖洗干凈后浸泡。有人認為這種浸泡法可保留大量的生物活性物質(zhì),貨真價實。但這種方法不衛(wèi)生,有腥味,而且浸泡時非常危險。也有人用小鐵鉤子從肛門伸入蛇腹內(nèi)將內(nèi)臟全部鉤出,沖洗擦干后泡酒。這一動作也是多此一舉,因為吃蛇酒是吃蛇的浸出物,而不在于剖與不剖或完整不完整;第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干,然后浸酒,其優(yōu)點是蛇酒無蛇腥味,并有一種特殊的香氣,口味純正,色澤也較清,但療效往往不及第一種;第三種方法是制成蛇干浸泡,可以整條也可切成寸段。用蛇干浸泡的特點:酒色金黃、透明、無腥味,但多次浸泡也會發(fā)生混濁現(xiàn)象。根據(jù)對微量元素的測定,浸泡1年,微量元素游離到酒中的約占蛇體內(nèi)的1/2。不論是鮮蛇還是蛇干浸泡封存時間都要延長一些,一般需6個月,氣溫高可縮短,冬季可延長一些。從比例上講,鮮蛇同酒的比例為 1:5,蛇干為1:10,第一次浸泡酒可多放一些,第二次浸泡相應(yīng)減少。
配料添加 一般家庭自制的蛇酒,成品透明,色呈淡黃,由于浸泡時浸出物有時會析出,故會有沉淀,氣味略帶芳香及蛇腥氣,味膩清潤又微澀。蛇酒的色、香、味,還可加入適量中藥予以改變。如加入紅花、五加皮之類的中藥,可使酒色鮮艷美觀;加入白砂糖、冰糖、蜂蜜,可使蛇酒甜美適口。
定期攪拌 泡制蛇酒的目的,是為了讓蛇體內(nèi)有效成分溶入酒中,酒內(nèi)泡蛇或其它藥材后,應(yīng)定期攪拌或搖動,這樣泡制成的蛇酒口味比較純正。
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