餐飲店長會議流程
餐飲店長會議流程
餐飲店長的開會流程是怎樣的，餐飲店長開會需要準備好哪些相關的步驟。小編給大家整理了關于餐飲店長會議流程，希望你們喜歡!
餐飲店長會議流程
1.總綱
(1) 負責本店的全面日常管理工作
(2) 組織部門的例會(每周三次)
(3)對整個店的關鍵點負責任
(4) 本店的成本、費用控制
(5) 本店的經(jīng)營狀況
(6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核
(7) 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實
(8) 對本店的設備設施的完整負責
(9) 執(zhí)行總部的指令
2.每日工作：
1)9：00---9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當;
2)9：30---10：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責落實;
3)10：30---11：00查看每日的營業(yè)報表及采購單;
4)11：00—-11：30機動
5)11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作;巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。
6)13：30---2：00準備會前的發(fā)言(工作要求，上周的會議落實情況);
7)2：00---3：00開會(例會)：了解部門經(jīng)理、領班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄;
8)3：30---4：00與相關部門落實整改及處理相關問題;
9)5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準備工作; 巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。
10)8：00---8：30每日工作記錄及感悟。
3.不定期的工作安排：
每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。
每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。
每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。
每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。
每周有兩天檢查員工的考勤情況。
每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設施設備、衛(wèi)生、安全
4.關鍵點：禮貌禮儀、紀律、服務質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費用、設備設施的維修保養(yǎng)。
5.管理責任：
﹠、對營業(yè)指標負責。
﹠、對服務質(zhì)量負責。
﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。
﹠、對菜肴質(zhì)量負責。
﹠、對管理秩序負責。
﹠、對各項成本、費用負責。
﹠、對員工精神面貌負責。
﹠、對責任事故負責。
﹠、對設施完好負責。
餐廳例會步驟
門店班前點到、例會步驟
一、點到的具體步驟： (一)列隊、整隊。
(二)點名：要求被點名者聲音洪亮、干脆。(填寫考勤表)
(三)檢查儀容儀表，分配工作任務。
二、例會的具體步驟
(一)列隊、整隊。
(二)例會必檢：檢查所有工作人員儀容、儀表等。
(三)召開列會。
三、例會內(nèi)容
(一)總結上一班次工作中的不足。
(二)點評近期工作中應注意的事項。
(三)表揚員工優(yōu)秀事跡和突出表現(xiàn)。
(四)對當班工作全方位的安排并部署工作任務。
(五)調(diào)整全體員工狀態(tài)。
(六)帶隊喊口號。
(七)最后，上崗執(zhí)行工作。
四、例會規(guī)定
班前會是把員工從休息狀態(tài)轉入到工作狀態(tài)中來的方法，還有傳達上級通知，批評不良傾向，表揚好人好事，布置當班工作任務和提醒大家注意事項的功能。店長或廚師長發(fā)言應事先準備書面材料，用普通話，事項清楚準確，語速適中，語音響亮，時間不超過3～5 分鐘。
(一)列隊時間：每天在規(guī)定的時間里，聽到口令，一分鐘內(nèi)站好隊列，按高矮順序從右往左列橫隊。
(二)列隊隊形：列隊的基本隊形為橫隊，需要時可以調(diào)整為其他隊形。
(三)列隊間距： 1、隊列應按高矮順序一字排開，要按右邊高個，左邊矮個的順序排列。 2、列隊時女員工站第一排，男員工站第二排，如人員較多可站三排。 3、隊列的基本隊形為模隊，隊列員工之間相隔10 厘米;前后之間相 隔一臂，約75 厘米。
(四)列隊口令：“立正”、“向右看齊”、“向前看”、“稍息”。
(五)站立姿勢：參照《前廳服務寶典》
(六)執(zhí)行口令： 1、點名時注意力要集中，聽到口令嚴格服從。 2、點名喊到誰的名字，答“到”，聲音清晰宏亮。 3、喊口號時，語速整齊、聲音宏亮、氣勢高昂(如：管理人員：我們的服務宗旨;員工：顧客至上，熱情服務!)
(七)整隊要求：動作迅速、連貫、整齊。
(八)列隊注意事項： 1、當班管理員要掌握上班的標準時間，不能推遲也不能提前。 2、整隊時應提前 20 秒喊“準備點到”“準備列會”，讓離得較遠的人有所準備。 3、在列隊時嚴禁說話、嬉笑、打鬧。 4、堅決執(zhí)行命令，做到令行禁止。 5、姿勢端正、儀容整潔、符合統(tǒng)一標準;精神振作、嚴肅認真。
6、保持隊列整齊，員工有事出、入隊列應當報告并經(jīng)允許。 7、列會前，當班管理員要做好充分準備，布置工作，提要求時，講話要言簡意賅，不拖延時間。
(九)上崗(解散)動作規(guī)定：1、當聽到“上崗”口令后，按“123—321—1234567”節(jié)奏擊掌。 2、擊掌方法：雙手放于胸前，距胸20 公分，兩掌交叉相擊，用右手的手指拍擊左手掌心部，力度適中。 3、擊掌完畢，由前排第一位先行，隨后第二排，以此類推。
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