自己炒菜食物質(zhì)量就有保證，在家里吃飯的孩子，吃果蔬最頻繁、最多，而且吃油炸食品較少。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜有什么技巧方法大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

炒菜技巧方法大全

配料:

青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉

烹飪步驟:

1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中

2.加入鹽、姜蒜末

3.加入剁椒，香油

4.加入面粉

5.將所有材料拌勻備用

6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱

7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子

8.下油鍋煎至兩面金黃即可

荷塘小炒

配料:

蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜

烹飪步驟:

1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。

2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發(fā)好的木耳用手撕成小塊。

3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。

4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。

5.再下入山藥和荷蘭豆。

6.下入木耳焯水1分鐘。

7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。

8.把蔥姜切碎。

9.準備好水淀粉。

10.鍋中放油爆香蔥姜碎。

11.下入焯水的所以食材快速翻炒。

12.芶入薄芡，加入鹽雞精調(diào)味即可。

手抓飯炒菜方法

原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗

調(diào)料：孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)

做法：

1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯)，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。

3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。

4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

關(guān)于清蒸鯉魚的做法

原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法：

1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

6、取出撒上紅椒絲即可。