炒菜時(shí)不要用鐵鍋或不粘鍋，這樣容易造成黃褐色素的沉積，影響菜品的色澤和質(zhì)量。這里小編給大家分享一些關(guān)于最輕的炒菜鍋匯總，方便大家學(xué)習(xí)了解。

最輕的炒菜鍋匯總

1.煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

2.煮咸肉

用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

3.綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

4.煮蛋

水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可

5.煮海帶

加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

6.煮火腿

煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

7.羊肉去膻味

方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法3、將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

8.燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

9.熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

10.煮水餃

方法1、在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

方法2、在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢

11.煮面條

方法1、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

方法2、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

12.熬粥不放堿

熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)

13.煮新筍熟得快

方法1、用開水熟得快，且松脆可口。

方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

14.防煮豬肚變硬

方法1、煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。

15.燉老雞鴨前用醋泡

方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。

方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

16.爆炒雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

17.煮老鴨

方法1、在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟

方法2、把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美

18.燒豆腐

燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

19.紅燒肉

方法1、加少許雪里紅，肉味鮮美

方法2、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

20.油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺

21.炸春卷

在春卷的.拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象

22.炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸

23.炸豬排保持形態(tài)

炸豬排前在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮

24.炸雞肉

將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口

25.煎雞蛋妙法

方法1、在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法2、在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法3、在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

26.炒雞蛋妙法

方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

方法2、加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

方法3、用羊油炒雞蛋，味香無異味

27.炒茄子

在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑

學(xué)炒菜技巧

我一直都想讓媽媽教我做道“拿手菜”?？伤傉f：“你太小了，等以后我再教你?！苯裉?，老師讓家長教我們學(xué)做菜，哈哈，老師和我真是心有靈犀啊!

媽媽教我做的菜是——爆炒菜花。我提前準(zhǔn)備了菜花、蔥、姜、辣椒等食材。首先，我學(xué)著媽媽的樣子切菜花，可是刀好像不愿意和我做朋友似的，拿起來有千斤重，切起來更是困難。過了好大一會(huì)兒，我才把菜花切好，感覺手都快要累斷了，但是菜花卻有大有小，形態(tài)萬千，令人忍俊不禁。我按照媽媽的指示，燒了一鍋開水，給菜花燙了一個(gè)熱水澡，乳黃色的菜花一朵又一朵，干凈又可愛。

接著，我往鍋里倒入油，等油熱了，將切好的辣椒、蔥、姜等配料放到鍋里，耳邊立刻傳來了“噼里啪啦”的響聲，多像在舉辦一場演奏會(huì)啊!炸開的香氣也撲鼻而來。焯好的菜花入鍋后，“音樂聲”就更猛烈了。我不停的翻炒，但是鐵鏟極不配合，總是不按路線走，我覺得自己的動(dòng)作簡直笨拙到了極點(diǎn)?？斐鲥仌r(shí)，我倒入醬油提色、撒上鹽和味精調(diào)味。這道菜費(fèi)了九牛二虎之力終于做好啦，我長長的吁了一口氣!

把菜端上桌，我嘗了嘗，嗯，火候過了，有點(diǎn)綿軟，不太脆。味道雖然沒有媽媽做的好吃，但是我還是挺滿足的。

原來，做菜沒有我想的那么簡單。這番辛苦，讓我懂得了勤能補(bǔ)拙、熟能生巧的意義?？梢?，無論做什么事，我都要刻苦練習(xí)，才能讓自己得到更好的成長!

炒菜技巧和要點(diǎn)

1.生炒

生炒亦稱為生煸或蝙炒，烹調(diào)的食物皆不沾裹面糊、蛋汁或各種粉料，口感新鮮、爽脆。

①用于生炒的原料應(yīng)選擇質(zhì)地脆嫩易熟的，且烹調(diào)前需先處理成細(xì)絲、薄片、小條或塊丁狀。

②鍋中的油溫加熱至220℃以上時(shí)，要先放入不易熟的材料，炒至半熟時(shí)，再放入易熟材料，全部炒熟即可盛出。

2.滑炒

滑炒亦稱為軟炒，使用的油量較多。烹調(diào)肉類前需均勻沾裹面糊或蛋汁，以保持肉質(zhì)軟嫩。

①用于滑炒的肉類在烹調(diào)之前，需先除去外皮、硬骨或外殼，再切成薄片、細(xì)絲、?；蛭礌?，以利于迅速成熟。

②鍋中的油溫加熱至150℃左右時(shí)，放入肉類快炒一下，撈出，倒入漏勺中，將油瀝干。鍋中留適量的油，以強(qiáng)火燒：熱至190℃左右，加入調(diào)味汁、配料及炒過的主料，全部炒勻;即可盛出。

3.熟炒

熟炒的材料大多不沽裹面糊、蛋汁或粉料。但對(duì)于容易：因加熱而使質(zhì)地變韌的材料，如豬里脊等，則需先沾裹適量;的面糊再烹調(diào)。

①熟炒的材料需先切成大塊狀，以煮、燒、蒸或炸的`方式烹調(diào)至全熟或半熟，再切成片、決。

②鍋中的油溫加熱至150℃時(shí)，放材料拌炒，再加入配菜、調(diào)味料及適量的湯汁，并可加入少許濕淀勾芡，即可盛出。

4.干炒

干炒亦稱為干熏，烹調(diào)之前需用調(diào)味料腌拌一下，但不需沾裹面糊或蛋汁，口感酥脆、味重。

①用于干炒的材料應(yīng)外形較小，或是先將材料處理成細(xì)條狀，以便于炒干水分。

②鍋中的油溫加熱至220cC時(shí)，放入腌好的材料不斷翻炒至表面焦黃，再加入配料及調(diào)味料拌炒，待湯汁炒至收干時(shí)，即可盛出。