炸茄子，把茄子單獨放到油鍋里炸一下，然后直接吃就很香了，如果再加工一下，做成酸甜口的那更是下飯的神器了。 炸茄子要怎么做呢?會不會很復雜?我來教你油炸茄子的做法大全家常炒菜吧。

　　油炸茄子的做法大全家常炒菜

　　炸茄子的做法一

　　食材

　　茄子 適量

　　蔥姜末 適量

　　青紅辣椒粒 適量

　　蔥花 適量

　　醬油 1勺

　　老抽 適量

　　雞精 1勺

　　方法/步驟

　　首先，把茄子切三刀，不要切斷，使茄子成開花樣式

　　接著，鍋中下入油，燒熱至六成熱，把茄子放入炸

　　炸2到3分鐘，撈出來控油

　　把油鍋倒掉，僅留少量油，加入蒜末、蠔油、老醋

　　加入一勺水、糖

　　最后再加入鹽、味精一起燒開

　　再把茄子下入鍋中煮5分鐘左右

　　出鍋之前，撒上蔥花、青紅辣椒粒即可使用

　　炸茄子的做法二

　　大茄子的確吃起來沒有細長條茄子軟嫩，可這里買不到細長條茄子呀，怎么辦呢?粗粗的找大種的吃唄，總好過沒有。它也不是很不堪哪，烹調(diào)方法得當，還是有點前途的，如用來切片炸，切片夾肉、還有豎切面上鋪蒜茸來烤，也很不錯的哦。

　　原料：大茄子、雞蛋、低筋面粉、生粉、玉米淀粉、玉米面、菜油、蘇打粉、淮鹽。

　　做法步驟：

　　第1步、置一碗，放入雞蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺，調(diào)勻。

　　第2步、把茄子去頭去尾，橫切成約毫米厚的片，厚點薄點都沒關(guān)系，不要太離譜就可以了，同時油鍋開中火。

　　第3步、放茄子片入面糊里，讓其沾滿面糊。

　　第4步、放一滴面糊入鍋，面糊發(fā)出吱吱聲就可以炸了，把沾滿面糊的茄子片入鍋，炸成較淺的金黃色撈出濾油稍晾涼。

　　第5步、升中大火，加入炸過的茄子片炸至較深的金黃色，趕快夾起瀝油，待晾涼些可沾調(diào)料享用。

　　炸茄子的做法三

　　將茄子去蒂，洗干凈，然后一個茄子切成三小節(jié)，在每節(jié)茄子上切十字，但是不要切到底。

　　將茄段放入油鍋中炸，炸至茄子塊都變成金黃色后取出。是不是很像盛開的花。

　　盤子里鋪上一些生菜，把炸好的茄子花放入盤中，然后澆些番茄醬，最后撒點白芝麻。