蘆筍，學(xué)名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下蘆筍的功效和作用及禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　蘆筍的功效和作用

　　祛燥養(yǎng)生又防癌

　　蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用。

　　保護血管又降脂

　　實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制　血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。

　　清口解膩又減肥

　　隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了。除了適量的運動，可以在晚餐上做一道蘆筍減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。

　　吃蘆筍的禁忌

　　1、痛風(fēng)、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。

　　2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的，如果是對蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍。

　　3、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的蘆筍。新鮮的食材做出的菜肴風(fēng)味好，營養(yǎng)價值高，所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應(yīng)以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。另外蘆筍雖好，但不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。

　　蘆筍的食用價值

　　據(jù)史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國時期開始;自宋代起，不少文人墨客更留下了關(guān)于美味蘆筍的美詞佳句。

　　蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。

　　王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營養(yǎng)價值，有詩云“鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。

　　而在北宋大文豪歐陽修的筆下：“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”，認為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。

　　盡管現(xiàn)代中國各種美食競顯風(fēng)流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤滑鮮美，只一口，就叫你能領(lǐng)略到洞庭濕地的別樣風(fēng)味。“沅江蘆筍天然野生，無需人工栽培。不僅風(fēng)味獨特，更重要的是綠色健康，營養(yǎng)價值高。”

　　蘆筍的4種經(jīng)典做法

　　一、培根蘆筍卷

　　用料

　　培根、蘆筍、黑椒碎

　　做法

　　1.把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸2.入加了冰塊的涼開水里

　　3.培根一切為三備用

　　4.取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部

　　5.將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可

　　小貼士

　　1.蘆筍焯水時加油，能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好后馬上泡入冰水里，口感更脆爽。

　　2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤。

　　3.培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放鹽，直接磨點黑椒碎上去就很好吃了。

　　二、鮮香菇炒蘆筍

　　主料

　　蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒

　　輔料

　　干辣椒、蒜、姜

　　做法

　　1.主要材料。

　　2.蘆筍洗凈蘆筍切段;

　　3.沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下?lián)瞥鲇脹鏊^涼;

　　4.黃紅彩椒切小菱形塊; 干辣椒切小段，蒜切片; 姜切絲;

　　5.香菇洗凈切小片;

　　6.熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香;

　　7.再倒入香菇片翻炒至軟;

　　8.加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調(diào)味，翻炒至斷生后盛出即可。

　　三、清炒蘆筍蝦仁

　　用料

　　蘆筍半斤、鮮蝦20只左右、油適量、鹽一小勺、料酒少許

　　做法

　　1.鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒腌制片刻

　　2.蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮(上半較嫩的部分不用削)，斜切成段

　　3.起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁(一起丟進去問題也不大)，炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋

　　四、蘆筍濃湯

　　用料

　　蘆筍、土豆、培根

　　做法

　　1.蘆筍洗凈，切去根部比較老的部分;土豆去皮，切成薄片;

　　2.土豆和蘆筍一起入蒸鍋，上汽后蒸5、6分鐘至熟;

　　3.蒸蘆筍的時候準備煎培根;培根切丁;

　　4.小火慢慢煎炒，不用放油;

　　5.盛出備用;

　　6.將蘆筍切下筍尖備用;

　　7.筍尖放進湯碗;

　　8.其余的蘆筍和土豆一起放入料理機，加入雞湯(或水)，攪打成糊;(我用手持攪拌機，直接放鍋里攪拌了)

　　9.加入黃油;

　　10.加入牛奶;

　　11.湯鍋上火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，不停攪拌，煮至湯汁濃稠;

　　12.加鹽，加胡椒調(diào)味兒;

　　13.倒入湯碗即可。

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