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      墨魚的功效與作用及禁忌_墨魚有哪些功效與作用(2)

      時(shí)間: 冠墩784 分享

        墨魚的4種做法

        一、涼拌墨魚絲

        主要材料:新鮮墨斗魚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊。

        調(diào)味料:香油2小匙、醬油2小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

        1、將墨斗魚去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈;

        2、蔥洗凈切段;鮮姜洗凈,切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;

        3、往鍋里加適量清水,燒開,然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中(同時(shí)加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼

        4、將晾涼的墨斗魚切成細(xì)絲,放入盤內(nèi),加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘,最后加入味精、香油以及辣椒絲,拌勻即可食用。

        二、東坡墨魚

        【所屬菜系】川菜

        【特點(diǎn)】 色澤紅亮,皮酥肉嫩,甜酸中略帶香辣。

        【原料】 鮮墨頭魚1條(重約750克),麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克,蔥花15克,蔥白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,紹酒 15克,干淀粉7克,精鹽1.5克、醬油25克,熟菜油1500克(約耗15O克),肉湯、白糖各適量。

        【制作過程】

        1、墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連, 兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度),然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。

        2、炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋于刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時(shí),撈出裝盤。

        3、炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放 麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈,去除魚內(nèi)血筋,成菜后便無腥味。油炸 時(shí)火要旺,但不能過大,至色呈金黃、魚身挺起即可。

        三、宮保墨魚

        原料

        墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個(gè) 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

        輔料

        A料:醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙

        B料:淀粉水2小匙

        C料:香油1/4小匙

        做法

        1 墨魚洗凈,內(nèi)面先切花,再切成塊,放入滾水中氽燙,撈起瀝干。蒜瓣切片。

        2 青椒去籽洗凈,切菱形塊。

        3 鍋中倒入1小匙油燒熱,放入干辣椒、墨魚、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨魚略炒。

        4 加入調(diào)勻的A料炒勻,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。

        特色

        白凈的墨魚,沾裹了一層油亮的紅油,辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調(diào)時(shí)要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破壞菜相,又容易產(chǎn)生苦味。

        四、黃酒墨魚

        原料

        主配料:墨魚中段1塊(重約300克)、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。

        調(diào)料:精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

        制法

        (1)將墨魚中段洗凈,剔去魚骨和魚皮,用刀批成兩片。

        (2)將香菜洗凈,去葉留梗,切成小段。蔥切段,姜拍松切片待用。

        (3)將墨魚片放入大碗內(nèi),加入精鹽、味精拌勻略腌片刻,撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒,上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片,放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片,裝盤,撒上香菜梗,淋上原鹵汁,即可食用。

        特點(diǎn)

        魚白菜綠,質(zhì)地鮮嫩,酒香味濃,清淡適口。


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