清蒸武昌魚用什么食材做好吃
清蒸武昌魚用什么食材做好吃
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜,清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,并用雞清湯調(diào)味等食材制作而成,成菜特點是:口感滑嫩,清香鮮美下面是小編為你精心整理的清蒸武昌魚需要的食材,希望對你有幫助!
清蒸武昌魚做法一
食材
新鮮武昌魚1條,蔥、姜,去皮五花肉,醬油,料酒,鹽。
做法
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈,兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜,腌制半小時待用。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉,背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘后,加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
清蒸武昌魚做法二
食材
武昌魚1條,蔥段適量,蔥絲適量,紅椒適量,料酒適量,豉油3湯匙,蔥油澆汁少許。
做法
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚身上劃幾刀,把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒,腌制15分鐘左右。
2.大蔥、姜切絲備用,生姜切片,把切好的大蔥和姜片分成三份,一份隔盤底,一份塞魚肚里,再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水,把魚放進(jìn)去,大火燒開后,蒸10分鐘。
4.魚蒸熟后取出,去掉上面的蔥段姜片,淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲,澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬制少許蔥油,澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。
清蒸武昌魚做法三
食材
武昌魚1000克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,火腿50克,鹽20克,味精5克,小蔥8克,姜8克,胡椒粉1克,雞油25克,黃酒10克,豬油(煉制)70克。
做法
1.將武昌魚治凈,在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2.炒鍋置旺火上,下入清水燒沸,將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下,立即撈出入清水盆內(nèi),刮盡魚鱗,洗凈瀝干水分。
3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味。
4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出,間接擺放在魚身上,成白、褐、紅相間的花邊。
6.蔥結(jié)、姜片也放在魚身上,淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8.蒸至魚眼凸出,肉質(zhì)松軟時取出,揀去姜片、蔥結(jié),淋上熟雞油,撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
清蒸武昌魚做法四
食材
鮮武昌魚1條,蔥段10克,姜片10克,雞油25克,姜絲5克,五柳絲20克,鹽5克,胡椒粉0.1克,味精4克,白糖3克,料酒(或啤酒)19克。
做法
1.先將武昌魚宰殺沖洗干凈,除去肚內(nèi)黑膜,剞上牡丹花刀,用水沖洗血污,把魚牙摳掉。
2.魚肚內(nèi)抹鹽1克,盤內(nèi)墊上稱好的蔥段姜片,魚背朝上直立盤中(蔥姜一定墊在魚肚內(nèi)),然后將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上,再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉,將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。腌一分鐘后,魚身上撒上姜絲,上蒸鍋蒸3分鐘,即可拿去,除去姜絲,將湯汁倒入碗內(nèi)后再澆在魚身上。
3.魚的脊背上灑上五柳絲20克,炸油,配上清蒸作料即可上桌。
清蒸武昌魚做法五
食材
武昌魚,蒸魚露,姜片,大蔥片,青椒,小米辣,小蔥花,鹽,胡椒粉,料酒。
做法
1.魚去鱗、鰓。切去頭、尾,把內(nèi)臟拉出來。洗凈。
2.用剪刀剪去魚鰭,再將魚切成0.5cm左右的厚片,魚腹部分不切斷。
3.抹上鹽、胡椒粉、料酒。
4.盤底鋪上姜片、大蔥片。將切好的魚均勻地鋪在盤上。
5.大火蒸6分鐘后倒去盤里的水。均勻地撒上青椒粒、小米辣粒、蔥花、蒸魚露。淋上熱油即可[8] 。
制作技巧
1.魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好,因雌魚孕育籽粒消耗比較大,肉比較薄。
2.魚肚里的黑膜一定要去干凈,不然會有腥味。
3.魚肉在沸水中略燙時要隨燙隨提,以免魚肉燙老。
4.魚身花紋要剞得距離相等,深淺一致,不要傷害魚的形象。
5.配料切片要厚薄勻稱,嵌入魚身花紋時要間隔擺放。
6.上籠蒸魚時,要保持旺火滿氣,蒸至魚眼凸出為好。
7.蔥段、姜片墊入魚底是為了使魚身下透進(jìn)熱氣熟得均勻,熟得快,還可以保持魚的嫩度。
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3.菜譜清蒸魚的做法
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