青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青椒具有消除疲勞的的重要作用，青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的哦。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，歡迎大家參閱。
青椒的基本介紹
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，果實(shí)為漿果。因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培。
青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進(jìn)消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高(74%~94%)，熱量低，但隨著它的成熟水分含量會(huì)降低，熱量會(huì)增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來(lái)說(shuō)維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒的功效與作用
1.緩解疲勞
青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進(jìn)維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會(huì)流失。
2.解熱、鎮(zhèn)痛
辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
3.增加食欲、幫助消化
維生素P還能強(qiáng)健毛細(xì)血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化與胃潰瘍等疾病的發(fā)生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進(jìn)食欲，幫助消化。
4.凈化血液
青椒的綠色部分來(lái)自葉綠素，葉綠素能防止腸內(nèi)吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達(dá)到凈化血液的效果。
青椒的食用方法
選擇大而厚實(shí)的青椒，拋開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不僅顏色得以保持，味道也會(huì)很好。
青椒釀肉
原料：
杭椒適量、肉餡適量、洋蔥適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、蔥姜水適量、淀粉適量、芝麻油適量
做法：
1、材料圖。忽略那個(gè)土豆，我用來(lái)做試驗(yàn)了。
2、肉餡加調(diào)料拌均勻，攪打上勁兒。
3、辣椒用利刀剖開，清掉辣椒子，這里可以借用小勺子來(lái)清。
4、將拌好的肉餡料釀入其中。
5、全都釀好后，淋上烹調(diào)油。洋蔥切絲，同青椒一起放在盤子里。
6、啟動(dòng)空氣炸鍋240度10分鐘。
7、中間開蓋淋油，可以用筷子稍稍動(dòng)動(dòng)青椒，使其跟油脂充分接觸。
8、取一小鍋，加上高湯，煮開后用生抽鹽芝麻油和淀粉調(diào)味做成芡汁、
9、烤好的青椒釀肉，淋上芡汁就可以吃了。
小竅門：
1、這樣的菜，肉餡料宜稍肥些。
2、高溫快速成菜，不但可以讓肉餡出油，還可以讓青椒出現(xiàn)虎皮，吃起來(lái)很美的。
3、芡汁也可以用生抽代替，也可以用醬汁代替，看自己的喜歡就好了。
青椒爆肥腸
原料：
肥腸400克、青椒3個(gè)、紅蘿卜1根、蔥姜蒜適量、小蔥適量、干辣椒適量、花椒適量、白酒適量、胡椒粉適量、料酒適量、醬油適量、油鹽適量
做法：
1、先將肥腸從里面翻過(guò)來(lái)， 去掉內(nèi)膜壁上的油脂;加入適量的鹽， 正反兩面都要揉搓;
2、再?gòu)那逅疀_洗干凈， 這樣重復(fù)兩次;
3、將清洗干凈的肥腸放入鍋中， 再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、干辣椒和花椒;
4、大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火加蓋煮上三十分鐘;
5、煮好的肥腸拿出來(lái)切成小段， 準(zhǔn)備好其它配料;
6、燒熱鍋， 放入適量的油，下入準(zhǔn)備好的肥腸進(jìn)去翻炒;
7、肥腸表面微微發(fā)焦時(shí)下入姜蔥蒜一起爆香;
8、再加入適量的生抽;
9、將肥腸煮上幾分鐘后大火收汁， 加入白酒;
10、汁收的差不多的時(shí)候， 下入青椒和紅蘿卜片一起翻炒;
11、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味;
12、翻炒均勻后起鍋裝盤。
小竅門：
1、 肥腸的清洗很重要， 注意先將肥腸里面內(nèi)壁中的白油都要處理干凈， 再用鹽(家里有食用堿更好)， 揉搓肥腸里外表面，完后用清水沖洗干凈，這要重復(fù)兩次;
2、先把肥腸預(yù)處理至八、九成熟，煮時(shí)注意加入蔥姜、料酒、干辣椒和花椒幫助去腥，大約煮上三十分鐘， 筷子很容易的插入進(jìn)去就可以了;
3、爆炒肥腸時(shí)要先用少許油煸炒肥腸， 這樣講肥腸油脂煸出; 再加入醬油上色，白酒進(jìn)一步去腥; 大火煮開收汁， 快熟時(shí)放入青椒和紅蘿卜片，最后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻。
青椒的選購(gòu)技巧
1.頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2.未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
3.不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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