茄子的營養(yǎng)價(jià)值及功效
茄子的營養(yǎng)價(jià)值及功效
茄子營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。那么茄子的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的茄子的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!
茄子的介紹
茄子是我們常見的一種家常餐,它也是為數(shù)不多的紫色蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子最早產(chǎn)于印度,公元4-5世紀(jì)傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本?,F(xiàn)在主要在北半球種植較多。
茄子營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。不僅這樣,連茄子皮也是很營養(yǎng)的哦,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。所以建議大家在吃茄子的時(shí)候不要去皮哦,還有一點(diǎn)要注意的是,在手術(shù)前不要吃茄子哦,這樣對(duì)身體很不好。
根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析,茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29,生命力指數(shù)為9.7142,證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值,而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜,保護(hù)心血管。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
茄子的種類
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線茄,果為細(xì)長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,品質(zhì)好。
不管是什么樣的茄子,味道都是一樣的鮮美。
茄子的烹飪技巧
一:因?yàn)橛驼ㄇ炎訒?huì)造成維生素P大量損失,所以掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
二:秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
三:茄子適用于燜、燒、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。很是美味呢。
四:切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。
五:茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
六:茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。
七:大家在購買茄子的時(shí)候要注意,在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí)已停止生長,這樣的茄子已經(jīng)變老了,所以盡量不要購買食用。
茄子的保存
因?yàn)橐话阍谫I回來的茄子表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護(hù)茄子的作用,,但是一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。所以我們要保存茄子的時(shí)候不要用水洗,還要注意防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處保存才好。
茄子的選購
怎樣來選購好的茄子呢?
一般優(yōu)質(zhì)的茄子是果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
一般的嫩茄子顏色發(fā)烏暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。而老茄子顏色光亮發(fā)光滑、肉堅(jiān)子實(shí)、皮厚而緊、子子黃硬、容易分離、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。建議不要購買老而不新鮮的茄子,口感不好。根據(jù)以上幾點(diǎn),希望大家在購買茄子的時(shí)候,要仔細(xì)觀察哦。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值
一:茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的食療作用。
二:茄子的營養(yǎng)豐富,含有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分??梢詭椭藗冄a(bǔ)充所需要的營養(yǎng)元素。
三;茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
四:茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和膽堿、水蘇堿、胡蘆巴堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高??梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
五:茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦,愛美的妹子們還在等什么呢?
茄子的功效
茄子的四大功效
一:清熱解暑
茄子具有清熱解暑的作用,對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人很是適合。
二:降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
三:抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
四:治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針。對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。所以我們可以經(jīng)常的食用茄子,但是要注意不適宜時(shí)節(jié)的茄子。
茄子的熱量表
胡蘿卜素(微克)50
維生素B1(毫克)0.02
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)4.9
膳食纖維(克)1.3
維生素A(微克)8
鋅(毫克)0.23
煙酸(毫克)0.6
維生素C(毫克)5
維生素E(毫克)1.13
鈣(毫克)24
鉀(毫克)142
鈉(毫克)5.4
鎂(毫克)13
鐵(毫克)0.5
磷(毫克)23
維生素B2(毫克)0.04
碘(微克)1.1
硒(微克)0.48
銅(毫克)0.1
錳(毫克)0.13
熱量(大卡)23
蛋白質(zhì)(克)1.1
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