黃豆芽是黃豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。那么你知道黃豆芽的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的黃豆芽的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!

　　黃豆芽的簡介

　　當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”—黃豆芽。黃豆芽是黃豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。

　　黃豆芽的相克表

　　宜搭：黃豆芽+鯽魚：通乳汁

　　相克：黃豆芽+豬肝：破壞營養(yǎng)素的吸收

　　黃豆芽的熱量表

　　水(克)89.8

　　鎂(毫克)21

　　鈣(毫克)21

　　磷(毫克)74

　　鉀(毫克)160

　　鈉(毫克)7.2

　　鐵(毫克)0.9

　　煙酸(毫克)0.6

　　碘(微克)0.4

　　硒(微克)0.96

　　銅(毫克)0.14

　　錳(毫克)0.34

　　鋅(毫克)0.54

　　葉酸(微克)30.1

　　維生素C(毫克)8

　　熱量(大卡)44

　　蛋白質(克)4.5

　　脂肪(克)1.6

　　膳食纖維(克)1.5

　　維生素A(微克)5

　　胡蘿卜素(微克)30

　　維生素B1(毫克)0.04

　　維生素B2(毫克)0.07

　　碳水化合物(克)4.5

　　維生素E(毫克)0.8

　　維生素B6(毫克)0.06

　　黃豆芽的功效

　　黃豆芽性寒，是粗纖維，味甘、入脾、大腸經(jīng);它具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、痔瘡癌癥、癲癇、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　1、預防高血壓

　　豆芽中富含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓;

　　2、養(yǎng)氣補血

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效;

　　3、促進骨骼發(fā)育

　　吃黃豆芽能促進青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用;

　　4、美容護發(fā)

　　黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果;

　　5、清熱利濕

　　有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用;

　　黃豆芽的營養(yǎng)價值

　　1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

　　2、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高;

　　3、黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作;

　　4、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　　5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的;

　　6、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;

　　7、黃豆芽富含優(yōu)質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，可以有效地防治維生素B2缺乏癥;

　　8、豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高;

　　黃豆芽的選購

　　進來新聞頻頻爆出毒豆芽，在選購豆芽的時候要特別注意：

　　1、看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。

　　2、和根呈茶色且較萎軟，說明發(fā)芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。

　　3、芽大，須根長而自然，莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷，芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象者為佳。

　　這種“一看二聞”的方法對購買豆芽很有效哦。

　　黃豆芽的保存

　　黃豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法：

　　1、用水浸泡保存;

　　2、冰箱冷藏法：豆芽用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，放入冰箱冷藏;

　　家里的豆芽最好是吃多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。家里保存的豆芽不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的，黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。浸泡保存的豆芽不宜太久，長時間浸泡會導致營養(yǎng)物質流失。

　　黃豆芽的烹飪技巧

　　1、生發(fā)黃豆芽時要注意：豆芽不宜生得過長;

　　2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，有助于保存維生素B;

　　3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用;

　　4、勿食無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用;

　　5、烹飪豆芽時一定要注意把握好時間，八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加醋可去除澀味，還能保持豆芽爽脆鮮嫩;

　　黃豆芽的作用

　　黃豆芽，就是黃豆發(fā)出來的嫩芽，富含蛋白質和維生素，青少年多食黃豆芽可以促進身體的生長發(fā)育;黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜;黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效 對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。

　　
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