黃豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效
黃豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。那么,你知道黃豆有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎?食用黃豆有什么功效呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值
黃豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。黃豆?fàn)I養(yǎng)全面,含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比,甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
黃豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以黃豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說,是一種理想的營養(yǎng)品。
豆渣中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素,可使腸道中的食物增大變軟,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),從而加快了排便速度,防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí),膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
黃豆粕是黃豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產(chǎn)品,呈粗粉狀。因沒有受到溫度,黃豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子 不會(huì)被破壞。黃豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質(zhì)原料。
黃豆的的食用功效
吃黃豆能降低血脂
黃豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng),減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí),不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。
吃黃豆能預(yù)防耳聾
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應(yīng),可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
吃黃豆能美白護(hù)膚
黃豆富含黃豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發(fā)現(xiàn),黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
吃黃豆能預(yù)防癌癥
黃豆含有蛋白酶抑制素,研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),它可以抑制多種癌癥,對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯。
吃黃豆能阻止氧化
黃豆中的黃豆皂苷能清除體內(nèi)自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長,增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
吃黃豆能輔助降壓
美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
吃黃豆能提升免疫
黃豆含植物性蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
吃黃豆能讓頭腦聰明
黃豆富含黃豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外,黃豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
吃黃豆能強(qiáng)健器官
黃豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,強(qiáng)健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
吃黃豆能提高精力
黃豆中的蛋白質(zhì),可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
黃豆的做法
雪菜炒黃豆
材料:毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。
調(diào)料:白糖10克、料酒10克、雞精2克、淀粉少許。
做法:
1 雪菜洗凈切成末備用
2 肉絲加料酒、淀粉攪拌均勻后靜置約15分鐘備用;
3 熱鍋入油,油溫后下肉絲滑炒,炒熟后盛出備用;
4 另起鍋放油,油溫后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒幾下,加入少許清水,調(diào)入糖和雞精,大火煮2分鐘;
5 把肉絲重新倒回鍋里,炒勻即可。
蘿卜干炒黃豆
材料: 黃豆仁200克、蕭山蘿卜干200克、白糖半茶勺。
做法:
1.蘿卜干洗凈切成丁備用;
2.熱鍋入油,油溫后下黃豆仁煸炒1分鐘,然后下羅卜干煸炒;
3 加入少許清水,調(diào)入白糖,中火煮2分鐘, 出鍋裝盤即可。
六月鮮醬油泡黃豆
原料:主料:黃豆;輔料:花椒、八角、黃瓜絲、青椒絲;調(diào)料:六月鮮醬油、雞粉
制作: 1、黃豆洗凈,用水泡透,上鍋配輔料煮熟。
2、調(diào)料上鍋熬制10分鐘,涼透加入煮好的黃豆泡制40分鐘裝盤。
3、拌入事先切好的黃瓜絲、青椒絲即可食用。
黃豆相關(guān)文章:
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效
下一篇:菠蘿有什么功效