刀豆的功效作用禁忌和正確食用方法
刀豆的功效作用禁忌和正確食用方法
刀豆嫩時(shí)煮食或制醬菜，味美有溫補(bǔ)作用。老刀豆入藥對呃逆治療有一定效果。此外，刀豆殼嫩時(shí)可食，老時(shí)入藥，功同刀豆，但力稍遜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了刀豆的功效作用禁忌，希望大家能夠喜歡。
刀豆的功效
成分：含蛋白質(zhì)28.75%.淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，類脂物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%。還含有刀豆氨酸(canavanine)，刀豆四胺(canavalmine)，γ-胍氧基丙胺(γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺(aminopropylcanavalmine)和氨丁基刀豆四胺(aminobutylcanavalmine)。
性味：甘，溫。
歸經(jīng)：歸胃、腎經(jīng)。
功效：具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。
刀豆的作用
1.刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
2.增強(qiáng)抗病能力：刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。
3.抗腫瘤：刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用;血球凝集素對用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長狀態(tài)。
4.養(yǎng)生功效：刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。
5.虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。
6.美味佳肴：嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之。
刀豆的食用禁忌
1、刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之。
2、食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。
3.胃熱盛者慎服。
適用人群
一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
刀豆的食用方法
【豆豉刀豆肉片】
做法
1.將原材料準(zhǔn)備好;
2. 在肉片中加入適量的鹽， 生粉， 料酒和醬油等調(diào)味， 攪拌均勻后腌制十分鐘;
3.筍片冷水下鍋焯一下;
4. 再將整個(gè)刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘;
5.燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬， 紅辣椒， 蒜瓣翻炒;
6. 爆香調(diào)味料后下入腌好的肉片一起翻炒;
7. 將肉片翻炒直至其變色;
8. 下入焯過水后掰成段的刀豆;
9.再加入焯過水的筍片;
10. 一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進(jìn)一步成熟; 起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味;
11. 翻炒均勻后盛入盤中。
【刀豆肉末餛飩】
做法
1.備豬肉，餛飩皮，刀豆，蝦皮;
2.刀豆去筋，下打碎機(jī);
3.打至細(xì)碎后將蝦皮下打碎機(jī);
4.打至食材細(xì)碎備用;
5.再將豬肉改刀，下打碎機(jī);
6.打至豬肉成肉泥狀;
7.將打好的食材裝大容器里，加適量醬油;
8.拌至均勻出味;
9.再將肉泥包在餛飩皮里;
10.分別鋪在平盤里;
11.湯鍋加水煮開，將包好的餛飩下鍋;
12.煮至餛飩浮起，將芹菜段下鍋;
13.加適量蝦皮提味;
14.加適量細(xì)鹽即可。
【刀豆絲炒肉絲】
做法
1.摘洗干凈;
2.刀豆切絲，豬肉切條;
3.放一起洗凈瀝干水分;
4.鍋中熱油;
5.放適量鹽;
6.放入豬肉炒至5分熟在放入刀豆;
7.翻炒均勻;
8.加適量水;
9.加入老抽生抽，鹽糖;
10.煮10分鐘刀豆熟透即。
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