包菜怎么做好吃
包菜富含維生素C，老人小孩都適合食用。不過，包菜好吃，不懂做法可就浪費(fèi)了美食。下面小編就來教大家如何挑選到新鮮的包菜和包菜怎么做好吃。
包菜的好吃做法
1、包菜回鍋肉的做法
材料:五花肉約1斤、包菜一顆、黃酒、蔥姜、郫縣豆瓣、鹽、雞精、糖。
做法:
整塊五花肉洗凈入清水煮至筷子很容易戳進(jìn)肉中,其間可放入黃酒、蔥姜去腥。然后撈上來涼透,放入冰箱冷凍一到兩小時(shí)。拿出來后,用刀切成薄片,越薄越好。
將包菜葉子部分用手撕成一寸左右大小,莖部放在一邊不用。
將切好的肉片倒入冷鍋中,用小火加熱,類似于肥肉熬油的方法。輕輕翻動(dòng),用鍋鏟背面適當(dāng)擠壓。這樣肉里的油會(huì)慢慢被煸出來,注意火要小,肉不能焦。煸至肉片略微起卷,這個(gè)時(shí)候油基本已經(jīng)被煸出。
肉起卷后,取郫縣豆瓣醬約一到兩勺放入鍋中和肉一起混炒,這個(gè)時(shí)候火要開大,目的是入味和給肉片上色。
炒勻后迅速將包菜倒入鍋中,如果喜歡青蒜的口味,可以同時(shí)切一些青蒜段子放入,繼續(xù)翻炒,上色、炒勻后可加少許水,蓋上鍋蓋用中火略燒兩三分鐘,再次翻炒,根據(jù)口味加入少量鹽、雞精、糖等,炒勻后關(guān)火起鍋。
2、手撕包菜的做法
材料:包菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法:
包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。
鍋中油熱后,關(guān)小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。
炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻。
放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
3、涼拌包菜的做法
材料:包菜、香菇、干辣椒、花椒、蔥、油、鹽、白糖、味精。
做法:
包菜手撕成塊狀。清洗備用。
撕好的包菜菜放到開水中焯燙一下。撈出控水,晾涼。
鮮香菇清洗干凈切絲。入熱水焯熟,撈出晾涼。攥干水分,備用。
鍋中放適量花生油燒熱,放入蔥段。鍋中放花椒,和蔥段一起炸出香味后,撈出。
干辣椒切斷,放入熱油炸香。炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上,加入鹽、白糖、味精適量,調(diào)勻后即可。
包菜的營養(yǎng)價(jià)值
新鮮的包菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。包菜中含有某種潰瘍愈合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包菜,還可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng),就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。包菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘鹽、海藻來補(bǔ)充碘。
適合一般人群均可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí),腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
如何挑選包菜
首先看外觀,外表光滑、無蟲眼、無傷疤的包菜比較好。
其次看顏色,顏色呈鮮綠色的包菜比較新鮮,這種包菜營養(yǎng)也更好。
再次看根部,如果是淡綠色或者是偏白色,說明包菜很新鮮,如果發(fā)現(xiàn)根部已經(jīng)開始萎縮、缺少水分了,那說明時(shí)間比較長了,不建議購買。
最后試一試手感,一般情況下,相同大小的包菜,分量重一些的比較好,而且用手捏時(shí),如果感覺包菜捏不動(dòng),很硬,表明這種包菜很新鮮。
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