豬肚和什么一起炒
說(shuō)到炒豬肚，那是很多人嘴里的美味。不過(guò)，你知道豬肚和什么一起炒才好吃嗎?炒豬肚又有什么技藝呢?下面就讓小編來(lái)教你炒豬肚最家常的做法。
可以和豬肚炒的食材
1、茶樹(shù)菇炒豬肚
原料:煮熟的豬肚100克、新鮮的茶樹(shù)菇150克左右、小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。
做法:熟豬肚切絲后用熱水焯一下待用,鮮茶樹(shù)菇略洗后也過(guò)一下開(kāi)水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱后先用蒜瓣爆鍋,然后倒入豬肚絲大火翻炒,炒的時(shí)候加少許醋,等豬肚變軟時(shí)放茶樹(shù)菇翻炒,然后倒適量高湯并加鹽調(diào)味,把茶樹(shù)菇炒熟后大火收汁,撒入小香蔥炒勻出鍋。
2、姜絲酸菜炒豬肚
原料:豬肚1副、酸菜80公克、姜1塊、蔥段10公克、蒜末10公克、洗豬肚、適量、面粉適量、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、水30㏄。
做法:將豬肚放入沸水中汆燙約15分鐘去血水,取出沖洗干凈。鍋中放入豬肚、姜片、蔥段與水,放入電鍋中,外鍋加入200㏄水按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起,再加入200㏄水按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起,取出豬肚放涼后切絲備用。熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜末、姜絲爆香,再放入豬肚與酸菜絲拌炒均勻,加入所有調(diào)味料炒入味即可。
3、蘿卜炒豬肚
原料:鮮豬肚一只、蘿卜一只、花生油一小碗、老酒一小碗、番薯粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精少許、胡椒粉少許。
做法:先將番薯粉、鹽、生抽、雞精、胡椒粉放入老酒中調(diào)好,蘿卜切片。豬肚洗凈,切成長(zhǎng)約7-8厘米,寬約4-5厘米,再將每片豬肚斬十來(lái)刀成網(wǎng)狀,晾干水。將蘿卜炒熟裝碟。鍋里倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱,放入豬肚爆炒。大火炒5-6分鐘后倒入調(diào)好的老酒。倒入黃酒后再炒3-4分鐘,鏟起蓋在炒好的蘿卜上面即可。
豬肚的功效
1、健脾胃
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損,健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
2、補(bǔ)氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn),懷孕婦女若胎氣不足,或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補(bǔ)。
3、補(bǔ)虛
男子虛弱遺精,豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。
豬肚怎么去異味
1、粗鹽和白醋清洗
買回來(lái)新鮮的豬肚先在流動(dòng)水下將里外兩面都沖洗得干干凈凈,用剪刀剪掉多余的油脂。
然后將豬肚里面那層翻出來(lái),放入大盆里面。
加入一大勺粗鹽、一大勺醋,用手不停地抓均勻,然后腌制5分鐘。
5分鐘過(guò)后,加入適量的面粉同樣抓均勻后繼續(xù)腌5分鐘。
用雙手反復(fù)搓洗豬肚大概3分鐘,加入2湯匙的白酒、1湯匙醬油一起攪拌均勻,最后用清水沖洗干凈就大功告成了。
2、用花生油搓揉
把豬肚內(nèi)翻外,用清水先洗一遍。
略瀝干水后,每個(gè)肚中放入素油15克,用雙手反復(fù)搓揉2——4分鐘。
再用水沖洗,這樣就能把豬肚洗干凈,且煮熟后的豬肚既可口又芳香。使用的素油最好是花生油。
3、放到熱鍋打圈
先將豬肚底面兩邊沖洗干凈,再把肚囊內(nèi)白色脂肪膜撕去。
開(kāi)熱鍋(確保鍋內(nèi)無(wú)油無(wú)水分),把豬肚翻出來(lái),底向外,像戴手套般戴在手上,之后一手下鍋不停擦不停打圈,擦到起泡為止,這也就洗干凈了。
別看豬肚長(zhǎng)成那丑丑的樣子,看著就讓人嫌棄。其實(shí)豬肚口感非常好,一般人群都可以食用,并且能與很多的食材搭配出美味,自己在家里做炒豬肚又干凈又實(shí)惠,最重要的是最大程度地保留了豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常吃豬肚對(duì)養(yǎng)生保健也有一定的療效,是其它的肉類所無(wú)法替代的。不過(guò)豬肚雖然好吃,但是味道實(shí)在有點(diǎn)不敢恭維,所以,清洗的時(shí)候一定不能疏忽大意。要想豬肚沒(méi)有異味,前面所教的方法不可不學(xué)。
還等什么呢?別再偷懶啦,閑暇時(shí)光親自下廚做一道炒豬肚,犒勞家人和自己,共享美食與歡樂(lè)。
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