菠菜的營養(yǎng)價值及吃法
菠菜柔軟滑嫩,不論涼拌,炒制,煮湯都是味道和營養(yǎng)極佳的菜肴。下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
菠菜的營養(yǎng)價值
一、菠菜是補鐵高手,可預防缺鐵性貧血
菠菜,又稱菠薐 、波斯草,原產波斯,唐朝時才傳入中國,因此被成為“波菜”。菠菜主根發(fā)達,肉質根紅色,味甜可食,屬耐寒性蔬菜,因此也是北方冬季常食用的蔬菜之一。中醫(yī)認為,菠菜性涼,味甘辛,無毒;入腸、胃經,可利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝助消化。從營養(yǎng)學的角度分析,菠菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,其含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、磷、銑、鎂等營養(yǎng)元素,對治療便秘、痔瘡有一定療效。此外,菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富,可以增強產婦對鐵元素的吸收力,是缺鐵性貧血的理想食物,多吃可有效預防缺鐵性貧血。
二、菠菜中草酸含量多,簡單方法可去除
菠菜中含有大量的草酸,很多人都認為多吃菠菜容易導致形成結石,因此很多人都對菠菜敬而遠之。實際上,去除菠菜中草酸的方法很簡單,只要將菠菜在60-80度的熱水中泡一泡,焯一焯,草酸就會很容易從菠菜中流失,進入水中,而在熱水中浸泡,菜葉中的維生素等營養(yǎng)物質卻不容易流失。人吃進去的草酸少了,結合成草酸鈣的幾率也就下降,就能夠有效預防結石的形成。因此同樣的道理可言知道,菠菜不可與豆腐等食物同吃的說法也可不攻自破,只要在吃菠菜之前稍微將菠菜焯一焯,便不會有所謂“相克”的結果出現。
三、挑選菠菜要選紅根的為好,冬天吃更營養(yǎng)
菠菜曾有一個美名,稱“紅嘴綠鸚哥”,是以挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。冬天的菠菜矮壯濃綠,吃起來比較甜,到了夏天菠菜則是又長又細,口味不如冬天的好,營養(yǎng)成分頂多有冬天的一半,因此冬季吃菠菜更加適宜。
吃菠菜的正確方法
菠菜含有大量的鐵元素,其營養(yǎng)價值很高,所以很多人把它當做春季蔬菜首選。但有人認為菠菜含草酸多,不宜多吃,否則會影響人體對鈣的吸收。對此營養(yǎng)專家指出,正確食用菠菜,對健康有益無害。
營養(yǎng)專家表示,做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。正確方法是,在做菜前先把菠菜在開水中快速焯一下,這樣絕大部分草酸就被去除了。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在,草酸鉀的水溶解度很高,1克草酸鉀能溶于3毫升水,所以菠菜煮湯后,大量草酸鉀就溶解到湯里。
另外,吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根屬于紅色食品一類,具有很好的食療作用,營養(yǎng)豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,菠菜根還可以預防兒童糖尿病。
菠菜的吃法
一、煮湯
菠菜豬肝湯
材料:菠菜125克,豬肝125克,豬油10克,姜5克,大蔥5克,鹽3克,豌豆淀粉3克,味精1克
做法:將理好的菠菜洗干凈,然后將菠菜放入沸水中燙一會,去掉它的澀味(即除去所含草酸),然后撈起切成段。將鮮豬肝洗凈,切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻,蔥姜洗凈,蔥切段,姜拍破。將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒開;沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等一起煮,煮幾分鐘后,放入拌好的豬肝片及菠菜,煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。
二、涼拌
姜汁菠菜
材料:菠菜,姜,蒜末,鹽,雞精,花椒油,生抽,醋,麻油
做法:菠菜洗凈,切成三段;燒開水,下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出,過涼水;過了涼水的菠菜擠出些水分,放入容器中;依次加入鹽,雞精,花椒油,姜蓉,蒜末,生抽,醋,芝麻油拌勻。
三、炒
海米菠菜
材料:海米,菠菜,蒜蓉,姜片
做法:菠菜切成段備用;起油鍋,放入蒜蓉姜片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽,這時鍋內會出一些菠菜湯,這些湯在盛菜時倒掉不要(草酸太多影響鈣的吸收);淋上少許香油即可出鍋。
四、煎
菠菜雞蛋餅
材料:雞蛋,菠菜,面粉,鹽,胡椒粉
做法:菠菜清洗干凈;鍋中把水燒開,放入菠菜飛水(不要超過10秒);稍稍冷卻,取出菠菜切一下;倒入料理機中,加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁;攪拌好的菠菜汁倒入碗中;加入兩個雞蛋,調入少許鹽和胡椒粉,攪拌均勻;然后加入適量面粉;攪拌至面粉無顆粒;平底鍋刷上一層薄油,開小火,稍微預熱;舀一勺面糊倒入鍋中,并轉動鍋子,使面糊均勻的鋪滿鍋底;一面煎熟后,翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。
五、煮
上湯菠菜
材料
做法:菠菜切段開水焯熟盛起待用;江瑤柱洗后用溫水浸泡待用(水不要倒掉);肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉腌好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色后加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之后加少許鹽、胡椒粉熄火,淋上焯熟的菠菜即可食用。
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