雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞爪不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見(jiàn)，街頭巷尾也到處都有賣(mài)，又脆又辣又香。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞爪中含有豐富的脂肪,食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí),雞爪還具有美容的功效,可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項(xiàng)研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。
如何正確選購(gòu)雞爪
1、要注意觀(guān)察雞爪的色澤
選購(gòu)的時(shí)候,要注意觀(guān)察雞爪的色澤,盡量選擇色澤均勻的雞爪,新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選,這樣的雞爪可能是來(lái)自病死雞的,也可能是變質(zhì)了。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣(mài),糊弄經(jīng)驗(yàn)不足的新手。因此,我們要警惕商家。
2、挑選有彈性的雞爪
好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)。
3、可以直接去找經(jīng)營(yíng)冷庫(kù)的批發(fā)商買(mǎi)
需要買(mǎi)的雞爪量比較大的情況下,可以直接去找經(jīng)營(yíng)冷庫(kù)的批發(fā)商買(mǎi),按批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi)不但便宜,而且,整包裝的買(mǎi)下,可以避免一些零售商黑心摻水分,也避免零售商的冷凍條件不好而買(mǎi)到變質(zhì)貨。因此,可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)地,去挑選更加新鮮的雞爪。
雞爪怎么做好吃
1、香糟雞爪
材料：雞爪10只,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節(jié),八角2顆,黃酒2勺
做法：
準(zhǔn)備小半鍋水,放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角,小火10分鐘煮出香味。
雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽(tīng)到“卡達(dá)”響聲,即已斷筋。(想象一下“分筋錯(cuò)骨手”的感覺(jué)就對(duì)了),這樣雞爪受熱后才不會(huì)縮成拳頭,吃起來(lái)口感更方便口感更好。
入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。
藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開(kāi)鍋,立即關(guān)火撈出待涼透。
準(zhǔn)備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒(méi)過(guò)食材。
蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時(shí)以上,即可食用。
小訣竅：雞爪不要煮時(shí)間太長(zhǎng),表皮脫骨的沒(méi)咬頭。藕片一煮開(kāi)馬上關(guān)火,煮時(shí)間長(zhǎng)就不脆了。雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺(jué)時(shí)間腌得長(zhǎng)些更入味?？谖兜?可以減少糟鹵的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過(guò)糟鹵的1/3。藕片容易入味,可以只腌一半時(shí)間就取出吃或單放。花椒、辣椒點(diǎn)到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味沖突了。
2、花雕雞爪
材料：雞爪500克,調(diào)料:花雕酒50克,鹽15克,大蔥5克,姜3克,味精1克。
做法：
將新肥雞爪洗凈,放開(kāi)水鍋中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;蔥切段,姜切片。
取干凈鍋,放入清水,投入雞爪,先用大火燒開(kāi),再改用小火煮10至5分鐘即可撈出,瀝去湯汁,置于盤(pán)內(nèi)冷開(kāi)水中稍涼,改刀置于瓷盤(pán)中,加入味精、精鹽拌和,靜置2分鐘,然后淋上花雕酒拌和,加蓋靜置,不使香氣外溢,30分鐘后即可裝盤(pán)上桌。
3、紅燒雞爪
材料：雞爪,調(diào)料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。
做法：
買(mǎi)來(lái)的雞爪的指甲剁掉,然后放水里煮一會(huì),大概十分鐘左右吧,備用。
放油,把花椒放進(jìn)去,炸一會(huì),有香味出來(lái)就好了,然后把花椒去掉。
放白糖,小火讓他剛剛化開(kāi)了,就可以把雞爪放進(jìn)去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。
放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開(kāi)了。然后蓋上小火慢慢燉了。
4、泡椒雞爪
材料：雞爪12只,泡椒15只。
做法：
雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。
將雞爪放入鍋內(nèi),加入適量的水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火,將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。
鍋內(nèi)加入適量的水,放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。
放入適量的鹽、味精拌勻,將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi),待完全涼透后放入冰箱兩個(gè)小時(shí)取出食用。
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2.挑選雞爪的方法
5.雞爪的家常做法