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      泥鰍怎樣做最好吃

      時(shí)間: 宇能938 分享

        泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,男女老少都可食用,是一種高營(yíng)養(yǎng)且適用人群廣泛的淡水魚。泥鰍怎么做好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下泥鰍的吃法吧。

        泥鰍的最營(yíng)養(yǎng)的吃法

        一、炒

        干煸泥鰍

        原料:泥鰍250克,青紅椒40克,植物油25克,耗油3克,米酒5克,生抽2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克。

        做法:

        1.買回的泥鰍放入清水中,放幾片姜最好養(yǎng)2---3天,每天換2--3次的水。讓其吐凈泥漿。

        2.將泥鰍洗凈,倒入漏勺里控干水,將鍋燒熱,倒入泥鰍,立馬蓋上鍋蓋,等聽不到聲音時(shí)打開鍋蓋。盛出泥鰍,將鍋洗凈,泥鰍倒入水中,加點(diǎn)醋將泥鰍上的粘膜洗凈,控干水待用。

        3.青紅辣椒洗凈切圈,姜洗凈切絲,蒜去皮切碎。

        4.鍋置火上,放油,油溫4成熱時(shí)倒入泥鰍,中小火慢慢慢煎至結(jié)成硬殼,放鹽,姜,蒜,繼續(xù)煎等蒜香味出來后,把泥鰍扒一邊,放辣椒,鹽,炒出辣味,放米酒,生抽,蠔油,燜1分鐘左右炒勻出鍋。

        紅燒泥鰍

        原料:泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克,黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,姜絲10克,干朝天椒4個(gè),砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。

        做法:

        1.泥鰍剪開腹部去腸,洗凈瀝干水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

        2.鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí),放入干朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續(xù)翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。

        爆炒泥鰍

        原料:泥鰍1斤,青椒2個(gè),鹽半勺,料酒一勺,生抽一勺,姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。

        做法:

        1.將泥鰍去頭去肚清洗干凈。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

        2.將青椒洗凈去蒂去籽切片。把姜、蒜洗凈切絲?;ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?。

        3.鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。

        4.倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。

        5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒,青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。

        二、燉

        泥鰍燉豆腐

        原料:泥鰍250克,豆腐250克,鹽少許,姜片少許,香油少許,香菜少許,白酒少許,白胡椒少許。

        做法:

        1.泥鰍和豆腐洗干凈,豆腐切塊備用。

        2.沙鍋放入涼水,倒入泥鰍和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分鐘。

        3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調(diào)味即可。

        三、煮湯

        泥鰍山藥湯

        原料:泥鰍5條,山藥100克,豆腐250克,生姜適量,料酒、鹽、味精各適量。

        做法:

        1.泥鰍宰殺,去內(nèi)臟,洗凈,瀝干水。

        2.山藥洗凈,切絲,豆腐切小塊。

        3.泥鰍入熱油鍋中,煎至微黃時(shí),放生姜、料酒,小火煲10分鐘。

        4.山藥放入開水中汆燙,與豆腐一同放入魚鍋中,加足量的清水,煮30分鐘后,下味精、鹽調(diào)味,攪勻后即可起鍋。

        玉須泥鰍湯

        原料:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米須15克,蔥1根,鹽少許,生姜數(shù)片,麻油數(shù)滴。

        做法:

        1.將泥鰍剪開腹部,洗凈,用沸水氽過后,撈起,瀝干。

        2.豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。

        3.放入姜、蔥,加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊,也置入砂鍋內(nèi)。

        4.用文火煲至五六成熟時(shí),放入雞胸脯肉絲,繼續(xù)煲至熟爛為度。

        5.食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須,加入鹽、麻油調(diào)味。

        泥鰍雪菜蠶豆湯

        原料:泥鰍350克,雪菜1小飯碗,蠶豆1大把,姜2片,蒜[圖]蒜2瓣,干紅椒3-5個(gè),菜油2大勺,老酒釀1勺,鹽,味精適量。

        做法:

        1.泥鰍買回來放在清水中靜養(yǎng)2-3天,中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準(zhǔn)備烹飪。蠶豆剝,蒜切成片,干紅椒對(duì)半切成粗椒絲,雪菜用溫水泡5分鐘,去掉一些咸味,用手輕擰干待用。

        2.空鍋燒至紅熱關(guān)火,把泥鰍從盆中撈起,快速地倒入熱鍋中,閉上鍋蓋,聽到泥鰍在鍋里面沒有聲息時(shí),揭開鍋。

        3.鏟起泥鰍,鍋洗凈,重新開火燒熱鍋,倒油加熱至6成熱,倒下泥鰍中火煸炒(這樣泥鰍不易焦),直到泥鰍變成很漂亮的金黃色,身子變縮小。

        4.倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味來。

        5.倒入開水,淋料酒,把其它原料都放進(jìn)鍋里。

        6.把鍋中料煮透,酌情放鹽、味精調(diào)味即可。(如果雪菜十分咸,則不必另加鹽)

        紅棗泥鰍湯

        原料:泥鰍250g,紅棗5個(gè),姜3片,油適量,鹽適量。

        做法:

        1.泥鰍回來洗凈,燒開水,把泥鰍放進(jìn)約六七成熱的水中,去掉粘液后,再用清水洗凈。

        2.紅棗洗凈,去核備用。

        3.把洗好的泥鰍放進(jìn)油鍋中煎香,同時(shí)放姜片。

        4.加入紅棗,然后注入約1000ml的開水大火煮開,然后轉(zhuǎn)小火煮約20-30分鐘左右。

        5.最后加鹽調(diào)味即可。

        四、炸

        椒鹽泥鰍

        原料:泥鰍20條,青蔥2根,姜5克,蒜5克,干椒5個(gè),食用油適量,鹽適量,料酒10ml,椒鹽適量。

        做法:

        1.買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次。

        2.空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時(shí)急速蓋上蓋。

        3.鍋洗凈重新置火上,加食用油,油熱5成時(shí)(手放在油上空,感覺有點(diǎn)溫?zé)?,將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數(shù)小泡泡),再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油。

        4.青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細(xì)圈。

        5.鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香。

        6.倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最后再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關(guān)火,盛起泥鰍。

        吃泥鰍的注意事項(xiàng)

        一、哪些人不能吃泥鰍?

        一般人皆可食用泥鰍,無特殊禁忌。

        二、泥鰍的適用人群

        一般人群均可食用。

        特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用,有助于生長(zhǎng)發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

        泥鰍的食用禁忌

        1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。

        2.螃蟹與泥鰍相克,功能正好相反,不宜同吃。

        3.毛蟹與泥鰍相克同食會(huì)引起中毒。

        4.泥鰍與黃瓜一同食用,會(huì)不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,所以二者不宜搭配同食。

        5.活泥鰍體內(nèi)可能有寄生蟲等病原體,不宜生吃。


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