鴨肝是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

　　鴨肝的營養(yǎng)價值

　　動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。 動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

　　吃鴨肝的好處

　　鴨肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　鴨肝還能補充維生素B,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　鴨肝含鐵量非常豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。

　　鴨肝中的維生素A的含量非常高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。

　　鴨肝的食用禁忌

　　鴨肝是營養(yǎng)價值很高的食物,風(fēng)味獨特,很多朋友們都愛吃。但是,鴨肝也有一些食用禁忌需要朋友們要知道。

　　一般來說,鴨肝不宜食用過多,因為鴨肝是鴨子的解毒器官,有些有害物質(zhì)可以在肝臟內(nèi)降解,但是有些不能完全分解的有害物質(zhì)還有可能存留在鴨肝中。如果經(jīng)常食用會導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)累積,不利于人體健康。

　　如果想要烹飪鴨肝的朋友們,在下鍋烹飪前都應(yīng)該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,洗干凈之后才可以進(jìn)行烹飪。

　　鴨肝的副作用

　　鴨肝屬于動物內(nèi)臟,醫(yī)學(xué)上來講,動物內(nèi)臟不宜多吃,從營養(yǎng)價值看,鴨肝等動物肝臟含有豐富的容易吸收的鐵質(zhì),是一種很好的補血食品,同時,含有大量的維生素A,可防治因缺乏維生素A造成的夜盲癥。另外,鴨肝還含有維生素B1和維生素B2,還含有多種微量元素,能增強人體的免疫能力。

　　肝臟是排毒的器官,有些有害物質(zhì)可以再肝臟內(nèi)進(jìn)行排解,但是也有一些有害物質(zhì)有可能不能完全地排解而貯存在鴨肝內(nèi),如果我們食用了這樣的鴨肝,這些有害物質(zhì)就會開始在我們體內(nèi)累積,吃得越多累積得越多,人體排毒的速度跟不上人體吸入這些毒素的速度,久而久之就可能會對人體健康造成不利的影響。

　　而鴨肝的維生素和微量元素相對來說,含量比較豐富,如果多吃,可能會導(dǎo)致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉(zhuǎn)所需的量,反而不利于身體健康。

　　鴨肝的吃法

　　香醉“鴨“肝

　　食材明細(xì):鴨肝250克,餃子皮2片,生姜適量,蔥白適量,八角適量,枸杞適量,花椒適量,香葉適量。

　　1、先做鹵鴨肝:鴨肝洗凈,在水龍頭下小水沖洗10分鐘,去除血水。

　　2、準(zhǔn)備一晚蔥姜水,放入鴨肝浸泡2小時,浸泡好的鴨肝小心的去掉所有的筋膜。

　　3、準(zhǔn)備2片生姜、2根蔥白、2片香葉、半個八角、5顆枸杞、幾?；ń?用紗布包包起來。

　　4、小鍋中加入適量水,放入香料包,調(diào)入適量天成一味鮮,調(diào)入適量蒸魚豉油。

　　5、蓋上蓋子燒開,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,在煮鹵水的同時,來處理鴨肝。鍋中加入適量水、2片生姜和2根蔥白,再放入去掉筋膜的鴨肝。

　　6、燒開后轉(zhuǎn)中火煮約3分鐘,然后撈出鴨肝用溫水沖洗掉上面的浮沫,再把鴨肝放入煮好的湯汁里,蓋上蓋子,煮開后立即關(guān)火,讓鴨肝燜在里面至涼。

　　7、制作花雕啫喱:準(zhǔn)備好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、魚膠片5克)。

　　8、清水倒入小鍋里,放入魚膠片軟化后,假入花雕酒和高粱酒拌勻,小火煮開,倒入容器里,冷卻后入冰箱冷藏至凝固。

　　9、制作與調(diào)味:冷卻后的鴨肝取出切成小塊,放入料理杯中,攪拌成鴨肝泥,用家里可以利用的模具壓成形。(我用的是餅干模,用之前在模具內(nèi)側(cè)抹上一層薄油,便于脫模)。

　　10、把香醋汁的調(diào)料混合均勻。(李錦記舊莊蠔油15g、保寧醋45ml、細(xì)砂糖5g)。

　　11、2塊餃子皮重疊著在鍋中煎炸至兩面金黃,鋪在盤底,在放上整形好的鴨肝,最上面放上切成隨意小塊的花雕啫喱,淋上蠔油香醋汁即可。

　　荸薺炒鴨肝

　　主料:荸薺250g,鴨肝250g。

　　輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,生姜適量,味極鮮適量。

　　步驟:

　　1、準(zhǔn)備食材:荸薺、鴨肝。

　　2、鴨肝洗凈,放水里泡1小時,中間換五次水。

　　3、荸薺洗凈切片。

　　4、鴨肝切片。

　　5、放入少量鹽、料酒、淀粉拌勻。

　　6、燒水焯燙荸薺,1分鐘撈起備用。

　　7、鴨肝也燙下去血水撈出備用。

　　8、鍋里倒入油,放入姜絲蒜片爆香。

　　9、倒入荸薺翻炒。

　　10、倒入鴨肝翻炒,調(diào)入鹽、料酒、味極鮮,翻炒均勻最后灑上蔥花即可。

　　鴨肝沙拉

　　主料:鴨肝1袋,西紅柿半個,洋蔥半個,紫甘藍(lán)50g。

　　輔料:沙拉醬適量,胡椒粉適量。

　　步驟

　　1、洋蔥剝皮,切碎。

　　2、紫甘藍(lán)洗凈,切碎。

　　3、西紅柿洗凈,一切兩半,把底下的坑挖掉,切片。

　　4、鴨肝撕開包裝,切碎。

　　5、鴨肝和紫甘藍(lán)放入盤中。

　　6、加洋蔥碎、加沙拉醬、加胡椒粉攪拌均勻。

　　7、擺上西紅柿片就可以吃了。

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