茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南，也是“江南三大名菜”之一。又有什么樣的作用呢?以下是小編為你整理有關(guān)于茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能幫到你。

　　茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

　　2、醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。

　　3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　4、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。

　　5、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

　　茭白的食用禁忌

　　一、禁忌人群

　　1、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類(lèi)結(jié)晶較多者、腹瀉者。

　　2、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

　　3、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白。

　　二、相克食物

　　1、茭白和豆腐

　　茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。

　　2、茭白和蜂蜜

　　茭白不能和蜂蜜同食，會(huì)引發(fā)痼疾。

　　茭白的食用方法

　　1、茭白魚(yú)豆腐煲

　　材料：茭白、魚(yú)豆腐、油、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、雞精、白糖、杏鮑菇各適量。

　　步驟一：蔥姜、茭白、杏鮑菇都切片待用;備好料酒、雞精、鹽、生抽、白糖待用。

　　步驟二：上油鍋，下姜;放入茭白翻炒;放入杏鮑菇翻炒;放入魚(yú)豆腐翻炒。

　　步驟三：放入蔥、料酒、雞精翻炒;放入生抽，放入適量的鹽翻炒;放入適量清水;燜煮3-5分鐘即可關(guān)火出鍋。

　　功效：茭白的營(yíng)養(yǎng)很豐富，被譽(yù)為水中參，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕等多種功效，而再配上高蛋白、低脂肪，這種味美又好吸收的魚(yú)豆，好吃又很有營(yíng)養(yǎng)。

　　2、泡椒炒茭白

　　材料：茭白、泡椒、油、鹽、青椒、姜、蒜、生抽、味精。

　　步驟一：茭白洗凈后切成絲備用;泡椒和青椒分別切絲，姜蒜也切絲備用。

　　步驟二：炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜、泡椒炒香;放入茭白絲翻炒一會(huì)。

　　步驟三：放入青椒絲翻炒;調(diào)入生抽、鹽、味精翻炒均勻即可起鍋。

　　功效：茭白味甘性冷，有開(kāi)胃解毒的功效，對(duì)高血壓、小便不利、小兒發(fā)熱煩渴均有療效。茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價(jià)值不可低估。

　　3、茭白木耳炒肉絲

　　材料：里脊、茭白、木耳、油、鹽、泡椒、青椒、紅椒、小蔥、生姜、料灑、香醋、生抽、蠔油各適量。

　　步驟一：豬肉、茭白、木耳、青紅椒、生姜、泡椒切絲;肉絲加料酒、姜絲、生抽拌勻。

　　步驟二：熱鍋下油下肉絲炒熟盛出來(lái);鍋內(nèi)留油放姜絲和泡椒炒出香味;下茭白絲，下木耳絲;放鹽、青紅椒絲、香油、蠔油，出鍋前放小蔥段即可。

　　功效：茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，同時(shí)具有養(yǎng)血美容，防治缺鐵性貧血等藥用功效的食用菌。茭白木耳配上肉絲，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)嫩，味道鮮美。

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