葡式蛋撻有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡式蛋撻有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋撻是高熱量的食物，不過(guò)少吃、適量地吃還是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，那么葡式蛋撻有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下葡式蛋撻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎大家閱讀。
葡式蛋撻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
2、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。
3、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
葡式蛋撻的做法步驟
1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片狀麥淇淋(包入用，可以用植物黃油代替)250克，水150克。家里沒(méi)有高粉，也沒(méi)有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也沒(méi)酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片;面搟成長(zhǎng)片，麥淇淋放在中間是面片長(zhǎng)度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長(zhǎng)條。再將長(zhǎng)條四折(就像疊被子)。再重復(fù)一次以上步驟(搟長(zhǎng)，疊四折)。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。
4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片(小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油);然后將面片卷起來(lái)，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個(gè)、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少許面粉;沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
蛋撻的做法
一、港式蛋撻
材料：無(wú)鹽黃油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g(面皮用)、細(xì)砂糖46g(蛋撻液用)、鮮奶油33g、香草籽適量。
做法：
1、先制作蛋撻皮：將室溫軟化的黃油加入過(guò)篩的糖粉，用打蛋器攪打至蓬松，顏色發(fā)白;并分次加入蛋液(共10g)拌勻。篩入低筋面粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒(méi)有干粉，裝入保鮮袋，按扁放入冷藏室半小時(shí)。
2、蛋撻水：全蛋加入細(xì)砂糖攪拌均勻，分次加入鮮奶油和牛奶拌勻，再加入香草籽拌勻，然后過(guò)濾得到更細(xì)滑的蛋撻水。
3、蛋撻皮取出一小塊，放入蛋撻模，用大拇指捏好，蛋撻模不需要涂黃油。用同樣的方法捏好所有的蛋撻皮。(我給的配料正好制作12個(gè)蛋撻)
4、蛋撻水倒入鋪好蛋撻皮的模具中八九分滿，以200°中層烤約20分鐘左右，蛋撻表面出現(xiàn)漂亮的烘焙色即可出爐，輕叩一下或者用模具撬一下邊邊就能輕松脫模。
二、黃桃蛋撻
材料：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個(gè)，低粉10克，9個(gè)蛋撻皮。
做法：
1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。把低粉過(guò)篩，加入，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過(guò)濾。
2、黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然后把過(guò)濾好的蛋撻水倒入?？鞠漕A(yù)熱5分鐘，220度放倒數(shù)第二層，15分鐘即可。
三、糯米紫薯蛋撻
材料：千層酥皮面團(tuán)200克。糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克。紫薯丁80克。
做法：
1、將千層酥面團(tuán)卷成卷，冷凍至定型。取出后稍微恢復(fù)室溫，然后切2cm厚的片狀，每片沾些干面粉，放在蛋撻模里，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開(kāi)，直至跟模具大小相同。
2、烤箱預(yù)熱210度。將糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克混合，攪拌均勻后倒入蛋撻皮中。紫薯切小塊放入蛋撻餡中。
3、將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點(diǎn)。
蛋撻制作小貼士
1. 這個(gè)塔皮的做法，非常好吃，但是這個(gè)做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時(shí)候容易碎，鋪進(jìn)塔皮的時(shí)候，100%會(huì)有部分地方破掉，這時(shí)候心里不要鬧心哈!破的地方，再取一塊稍微補(bǔ)一補(bǔ)，按一按，他們就能重新很好的結(jié)合在一起，出爐后完全看不出來(lái)。
2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒(méi)有底的，所以烤盤內(nèi)我事先鋪了不沾硅膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動(dòng)了。
3. 實(shí)際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴(yán)重。
4. 布丁液做好后，可以過(guò)濾一下，會(huì)更細(xì)滑。
5. 烘烤的具體時(shí)間，要根據(jù)自己的烤箱性能再做調(diào)整，一般表面上些色比較好;烤的時(shí)候布丁液會(huì)鼓的比較厲害，別緊張，出爐后自然會(huì)縮回去。冷藏后口感更好
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