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      周末家庭食譜

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        周末家庭食譜的介紹,一定能對(duì)你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下家庭經(jīng)典食譜都有哪些吧!

        周末家庭食譜

        水煮肉片

        食材:

        牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

        做法:

        1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

        2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片,要可勁的薄。

        3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個(gè)抓拌均勻。

        腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

        4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

        5)倒入豆芽煸炒片刻。

        6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

        7)豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

        8)鍋繼續(xù)燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

        9)撈出來放在豆芽上。

        10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

        11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

        12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點(diǎn),色香味俱全啊!

        回鍋肉

        食材:

        五花肉250g、紅辣椒1個(gè)、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

        做法:

        1)將五花肉放入冷水鍋中,加入幾片姜, 一起煮;

        2)煮到用筷子很容易插進(jìn)去,就表示肉煮好了, 關(guān)火, 撈出;

        3)準(zhǔn)備好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;

        4)鍋燒熱,放入適量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

        5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;

        6)翻炒兩下后加入切片的五花肉;

        7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;

        8)加入紅辣椒和大蒜白;

        9)將它們翻炒幾下;

        10)再加入大蒜葉;

        11)翻炒均勻;

        12)出鍋裝盤。

        魚頭豆腐湯

        食材:

        魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

        做法:

        1)準(zhǔn)備的材料:魚頭半個(gè),嫩豆腐一盒,調(diào)味料:鹽、味精、色拉油適量,

        2)將洗凈的魚頭瀝干水分,

        3)起油鍋,等油溫有一點(diǎn)煙了,放入半個(gè)魚頭,

        4)煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水

        5)等湯奶白色了放適量的鹽,

        6)適量的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。

        螞蟻上樹

        食材:

        綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml

        做法:

        1)準(zhǔn)備原料

        2)粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟

        3)瘦肉去除筋膜

        4)肉用刀剁成碎末,盡量剁細(xì)碎,加入少許鹽剁勻

        5)細(xì)蔥切成末,蔥花和蔥白分開

        6)把豆瓣醬剁細(xì)碎,盡量成泥

        7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份

        8)鍋內(nèi)加油

        9)倒入肉末

        10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊,不斷煸炒

        11)煸炒至金黃酥脆時(shí),可盛起

        12)鍋內(nèi)留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香

        13)倒入高湯

        14)加粉絲

        15)加炸好的肉末

        16)開大火煮沸

        17)再關(guān)鍋蓋,小火燜煮

        18)待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可。

        煎釀辣椒

        食材:

        肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

        做法:

        1)準(zhǔn)備所需材料。

        2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

        3)將肉沫放大碗內(nèi),加入切碎的蒜、蔥。

        4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

        5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

        6)辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽。

        7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

        8)把辣椒填滿肉餡。

        9)依次釀好。

        10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

        11)煎至金黃色后反面,煎至熟透。

        12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

        13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

        14)把茨汁煮開即可。

        15)辣椒裝盤,淋上茨汁。

        家常酸菜魚

        食材:

        草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

        做法:

        1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段

        2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側(cè)線,能除去魚的部分土腥味。

        3)斬下魚頭,從中間刨開。

        4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀盡量的貼著魚骨下刀。

        5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。

        6)鍋里倒油,油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

        7)放入酸菜翻炒,鍋內(nèi)添水,水稍微多放些。

        8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌面條吃不錯(cuò)。

        9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。

        10)把魚片輕輕的滑入魚湯里

        11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上。

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