家庭食譜做法大全

　　今天我們就來(lái)為大家介紹家庭食譜做法大全，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看家庭雞肉食譜做法大全都有哪些吧!

　　家庭食譜做法大全

　　可樂(lè)雞翅做法

　　材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、糖、鹽。

　　做法：

　　1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

　　2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。

　　3.大蔥切段，姜去皮切片。

　　4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

　　5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水。

　　6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

　　7.打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

　　宮保雞丁做法

　　材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

　　4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

　　泡椒鳳爪做法

　　材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

　　做法：

　　1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。(小編提醒：雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。)

　　2.撈出來(lái)用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開(kāi)水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

　　香菇燉雞做法

　　材料：雞腿1只(約300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)(約10g)，青菜椒1/4個(gè)(約10g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽2g。

　　做法：

　　1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

　　2.取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

　　3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專(zhuān)用保鮮膜封住容器口)放回微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

　　4.取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

　　5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

　　紅燒雞塊做法

　　材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

　　做法：

　　1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

　　3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。

　　辣子雞丁做法

　　材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　三杯雞做法

　　材料：雞腿2只，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

　　做法：

　　1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

　　2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋。

　　3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

　　水晶鹽焗雞做法

　　材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。

　　做法：

　　1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時(shí);

　　2.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

　　手撕雞做法

　　材料：仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法：

　　1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2.木耳洗凈后，撕片，也用開(kāi)水煮兩分鐘，備用。

　　3.取一個(gè)小碗，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸，擠汁到調(diào)味碗中。

　　4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。

　　5.另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。

　　大盤(pán)雞做法

　　材料：鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。

　　做法：

　　1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。

　　2.多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。

　　4.加砂糖，鹽，料酒

　　5.開(kāi)始燜15分鐘。

　　6.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　8.略微翻炒后，可以出鍋。