土匪豬肝怎么做最有營養(yǎng)
土匪豬肝是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝,并非是土匪呷(吃)的豬肝,因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。下面是小編精心為你準備的土匪豬肝有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
土匪豬肝有營養(yǎng)的做法
做法一
主材料：豬肝一塊、五花肉一塊、豆瓣醬一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。
步驟
1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
3、炒鍋入多油，豬肝油少很容易粘鍋。
4、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒同時滑入豬肝快速翻炒，待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒，這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
做法二
食材：
豬肝 300g、醬油 10g、干辣椒 10個、青蒜 25g、大蒜 25g、茶籽油 75g、瀏陽豆豉 5g、白胡椒粉 2g、白酒 3g、生姜 20g、香油 適量、雞精 適量、生粉 5g。
步驟
1、將豬肝買回用溫水沖洗干凈,縱切成長條,大約一個豬肝可以切成三條左右。
2、再將長條豬肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉,點入幾滴香油,反復抓勻,備用。
3、姜和蒜分別用刀拍扁,再改刀成1厘米左右見方的大丁。
4、青蒜擇好,清洗后切成3.3厘米長短的青蒜段,備用。干辣椒用剪子剪成小段,備用。
5、鍋放在火上,燒熱后倒入茶籽油,油盡量多一些,豬肝如果油少很容易粘鍋。
6、待油溫生6、7成熱后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香氣后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色,滑入豬肝,反復翻炒,大約10秒后,豬肝變色,下入青蒜和雞精,再次翻炒30秒,待豬肝表面炒出彈性,略略變硬,快速點入香油,出鍋即可。
土匪豬肝防止營養(yǎng)流失的方法
1、豬肝要炒的嫩,大火快速滑炒是關鍵。
2、腌制過的豬肝要清洗,否則炒出來是糊糊塌塌的。
3、這道菜要炒得香嫩,一定要多多放油,這樣可以避免粘鍋。另外在烹飪時間上要掌握好,時間太短不能烹熟,時間過長則會讓豬肝變老變黑,看上去不那么新鮮了。
土匪豬肝各食材的處理方法
1、豬肝作為解毒器官,一定要漂洗干凈,首先豬肝去表面筋膜,切片,在流水下反復漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時，這樣可以去除豬肝內殘留的毒素。
2、豬肝不宜切得太薄,厚一點炒出來會嫩一些。
3、用二鍋頭、淀粉上漿腌制,可以使豬肝滑嫩無腥味。
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