梅干菜扣肉的營養(yǎng)價(jià)值
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的梅干菜扣肉的營養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
梅干菜扣肉的營養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為咸燒白,是特色傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時(shí),把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。
2、豬肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、豬肉富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
4、豬肉提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
5、梅菜營養(yǎng)價(jià)值較高,所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
梅干菜扣肉的熱量
1、肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
2、肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
3、肉類約含有1%左右無機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。
5、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
由此可見,五花肉的脂肪含量相對(duì)來說還是比較高的,所以提供的熱量也高,所以肥胖者還是少吃為宜。
梅干菜扣肉的宜忌人群
1、豬肉一般人都可食用;適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2、豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。中醫(yī)以為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)因?yàn)榻蛞翰蛔阋鸬臒┰?、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
4、梅干菜無特殊禁忌,一般人都可食用。
5、梅干菜+羊肉:一起吃回引起胸悶。
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