芙蓉蟹的家常做法怎樣做好吃
芙蓉蟹的家常做法怎樣做好吃
芙蓉蟹，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。你知道芙蓉蟹怎樣做好吃嗎?下面是有芙蓉蟹的家常做法，歡迎參閱。
芙蓉蟹的調(diào)料
1、雞蛋打開取蛋清，蛋黃你可以留作他用。
2、正蟹打開殼，將鰓和一些雜物去除清洗干凈。
3、對半切，然后再各切2刀擺入淺盤中。
4、蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散(要將表面打時候產(chǎn)生的泡沫用勺子舀掉)然后澆在正蟹上。
5、擺上姜片和蔥白。
6、用保鮮膜包好。
7、同時在鍋內(nèi)墊上蒸架，加入水量以剛到?jīng)]到蒸架表面即可。
8、將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋，蓋上，然后將開合旋鈕旋到鎖。
9、按“開始/收汁提味”--“食材選擇”魚蝦蟹類--“營養(yǎng)蒸”--壓力20--定時20分鐘---按“開始/收汁提味”就可以了。
10、時間到，鍋發(fā)出提示音，然后將開合旋鈕旋到開鎖位置，打開合蓋，將蒸好的芙蓉蟹借助夾子取出，打開保鮮膜，將姜片和蔥白去掉，重新撒蔥絲點(diǎn)綴下即可。
芙蓉蟹的一般做法
芙蓉蟹做法一
1、新鮮螃蟹一只;
2、開膛破肚，去腮，去腸胃，洗凈;
3、記得用牙刷把每個縫隙刷洗干凈，海蟹沙不少，這點(diǎn)得切記;
4、切成四大塊;
5、鉗子記得用刀背砍一下，一是好入味，二是吃的時候比較方便;
6、雞蛋打散加鹽，胡椒，礦泉水，蝦皮(蝦皮就是增加提鮮，味精雞精就可以免了);
7、螃蟹按順序擺放好;
8、蓋上蓋子
9、蒸好淋上香油出鍋，時間根據(jù)螃蟹的大小，自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先將螃蟹用小刷子清洗干凈。
2、準(zhǔn)備所需配料1。
3、準(zhǔn)備所需配料2。
4、先將蔥切蔥花，生姜切小片，芹菜切成細(xì)末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻，用兩小勺的面粉兌水做個面糊備用。
6、處理螃蟹，用剪刀剪下螃鉗、蟹腿后，用刀背輕拍使蟹殼有點(diǎn)斷裂，拍松即可。
7、將螃蟹腮、內(nèi)臟等清理干凈。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄干面粉即可。
10、油鍋加熱后，放入生姜片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸，撒入蔥花。
12、淋上適量的料酒，加適量的水，水量沒過螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱后，加入少許的鹽，倒入面糊，撒入芹菜末。
14、緊著將雞蛋淋在螃蟹上，等蛋花稍凝固后輕輕翻動。
芙蓉蟹做法三
1、姜末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時，取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由來
芙蓉蟹，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉，蟹殼為主料，佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉，味道嫩美，香味濃郁。
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