拔絲山藥，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，年節(jié)食品，是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。下面是有拔絲山藥的流程，歡迎參閱。

　　拔絲山藥的流程

　　1、材料:山藥、綿白糖。輔料:生粉、植物油。

　　2、山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏)。

　　3、用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。

　　4、拍上少許生粉。

　　5、鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。

　　6、炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。

　　7、盤內(nèi)抹少油防粘。

　　8、另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。

　　9、小火不停的攪動(dòng)。

　　10、待糖溶解，繼續(xù)攪拌。

　　11、待糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)甜甜蜜蜜。

　　12、迅速放入炸好的山藥塊。

　　13、關(guān)火翻炒均勻即可。

　　拔絲山藥的一般做法

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、山藥削皮切塊。

　　3、撒玉米淀粉拌勻。

　　4、油熱后炸山藥。

　　5、炸至山藥表面略微起泡。

　　6、撈出。

　　7、炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制。

　　8、用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊。

　　9、等到白糖炒至顏色發(fā)紅，即可倒入山藥。

　　10、放入芝麻。

　　11、攪拌均勻，趁熱食用。

　　拔絲山藥的做法二

　　1、材料:山藥

　　2、山藥洗凈去皮切塊。

　　3、加少許淀粉。

　　4、鍋中加入油燒熱后放入山藥。

　　5、鍋中放冰糖及適量水。

　　6、小火將冰糖慢慢融化，至起泡泡。

　　7、最后把山藥放進(jìn)去翻炒上糖就可以。

　　8、最后的成品。

　　拔絲山藥的做法三

　　1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許抽。

　　2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。

　　3、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

　　4、鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　拔絲山藥的由來

　　山藥又名薯蕷，原名薯豫。屬薯蕷科，為多年生植物，在我國食用的歷史有3000多年。據(jù)《本草綱目》載:因避唐代宗名“豫”諱。改薯蕷為薯藥。宋朝，宋英宗名“曙”故又改薯藥為山藥，才有了現(xiàn)在的山藥之名。受李時(shí)珍的影響，這種說法流傳很廣。其實(shí)山藥的名稱由來已久，孫思邈在《備急千金藥方》中指出:“薯蕷生于山者，名為山藥，秦楚之間名玉延。”薯蕷和山藥兩個(gè)名稱在歷史上是長期并存的。
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