油淋雞放的制作步驟
油淋雞放的制作步驟
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油淋雞簡介
油淋雞是一道廣東的傳統(tǒng)名菜。屬于粵菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是油淋。油淋是烹調(diào)技術(shù)中一種特殊的炸法,適用于質(zhì)地鮮嫩的原料,它既發(fā)揚(yáng)炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。
油淋雞放的制作步驟
1、將雞洗凈切塊,與B一起置入微波爐中,強(qiáng)微波6分鐘,再將雞塊排好放置于盤內(nèi)。
2、油60㏄放入盤內(nèi)強(qiáng)微波3分鐘后取出,再加入A強(qiáng)微波3分鐘后淋在雞塊上即可。
3、將雞洗凈切塊,與B一起拌勻后,以強(qiáng)火隔水加熱15分鐘,再將雞塊排好放置于盤內(nèi)。
4、熱鍋后加入油60㏄,再加入A煮3分鐘后淋在雞塊上即可。
油淋雞的好吃做法
油淋雞做法一
1、雞肉洗凈,放入涼水中,開大火,倒入蔥段,姜片,大料,一勺料酒,煮開后撇去浮沫撈出。雞肉撈出后沖洗干凈,再用牙簽在雞肉上扎無數(shù)個小窟窿,這樣才能更入味。
2、雞肉下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準(zhǔn)備好的香料,再放入鹽少許、老抽、糖、醬油各適量,大火燒開改小火慢燉1.5小時出鍋。
3、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱后,將油淋在雞的表面,等呈現(xiàn)出金黃色皮酥肉即可切塊排盤即可。
油淋雞做法二
材料:雞1/2只,醬油1/2大匙,蒜末1大匙,蔥末1/4杯,姜末1大匙,糖1又1/2大匙,醋2大匙,醬油2又1/2大匙,麻油1小匙.
做法：
1、先將雞處理干凈,擦干水份,抹上1/2大匙的醬油上色。同時將調(diào)味料混合均勻備用。
2、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱后放入雞炸約10分鐘,見表皮呈現(xiàn)金黃色皮酥肉熟即可撈出切塊排盤,再淋上調(diào)好的調(diào)味料即可。
油淋雞做法三
材料：三黃雞1/2只,大蔥1節(jié),姜10g,雞精1茶匙5g,鹽1茶匙5g,醬油1湯匙15ml,香油1湯匙15ml,油3湯匙45ml。
做法：
1、大蔥、姜洗凈后切絲備用。
2、三黃雞洗凈后切塊,加入鹽、醬油、香油拌勻,以帶蓋的微波爐容器盛著,放入微波爐,用750瓦火力加熱6分鐘,之后將雞塊取出擺在盤中。
3、油倒入容器中,放入微波爐用750瓦火力加熱3分鐘,取出,放入蔥絲、姜絲、雞精和100ml清水,用750瓦火力再次加熱3分鐘,之后取出淋在雞塊上即可。
油淋雞的食物相克知識
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
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