臘八蒜有營養(yǎng)的做法
臘八蒜有營養(yǎng)的做法
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臘八蒜簡介
泡臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。其做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
臘八蒜有營養(yǎng)的做法
臘八蒜的做法一
食材：紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。
2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐。
3、罐內(nèi)一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度，最好能曬到陽光的條件下。
4、泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
臘八蒜的做法二
主料：大蒜
輔料：米醋適量、白砂糖適量
1、將大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、再掰成散瓣狀,弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮,回頭蒜瓣就不用濕水洗了。
3、剝好皮的大蒜 米醋一袋。
4、將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶里,我泡了兩種口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋。
5、將米醋倒入瓶中,沒過大蒜。
6、擰緊蓋子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出來吃了。
7、若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天。
8、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
做臘八蒜的技巧
腌臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。泡臘八蒜的管子盡量不要放在溫度高的地方。此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜。泡臘八蒜一定要用米醋，因米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。而老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。
盡量的買最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒經(jīng)過處理的大蒜,環(huán)保健康。腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。將容器洗凈晾干,保證無油無水。將蒜米一粒粒剝皮去膜,成白胖子。剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
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