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      上海醉雞的做法有哪些

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        上海醉雞,是一道上海特色菜,制作原料主要有三黃雞(或仔雞)、香蔥、老姜。下面是有上海醉雞最有營(yíng)養(yǎng)做法,歡迎參閱。

        上海醉雞最有營(yíng)養(yǎng)做法

        做法一、活雞宰殺、煺毛,取出內(nèi)臟(可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈),斬去頭腳洗凈濾干水分;用蔥、姜、鹽腌制2-3小時(shí),放入開(kāi)水鍋中(水要浸沒(méi)雞身);大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘后撈出放入冷開(kāi)水或者冰水里;等雞涼后,斬成4塊;將雞湯濾去油,將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯, 燒開(kāi)后加入鹽, 煮15分鐘后關(guān)火料包;冷卻后和花雕黃酒以2:1的比例混合調(diào)成醉雞汁,取一器皿放入雞塊, 加入醉雞汁浸沒(méi)雞塊后加蓋密封,入冰箱冷藏24小時(shí)以上;取出改刀斬件裝盆即可。

        做法二、將仔雞洗凈,放入開(kāi)水鍋中,煮至斷生后即刻撈出,沖涼備用。坐鍋點(diǎn)火,倒入1000克清水,加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開(kāi),然后關(guān)火晾涼,再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒,調(diào)成醉雞汁待用。將煮熟的雞切塊,裝入小罐中,加入醉雞汁后將小罐加蓋密封,浸鹵24小時(shí),即可開(kāi)罐食用。

        做法三、三黃雞洗凈,去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié),老姜切片備用2大火燒開(kāi)煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)氽燙3次,然后把三黃雞放入鍋中,關(guān)火加蓋燜30分鐘,取出用冷水過(guò)涼,瀝干水分。取一個(gè)煮鍋,放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻,大火燒開(kāi),然后關(guān)火晾至涼透。在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm,寬3cm的塊。把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器,倒入醉雞鹵汁,讓鹵汁沒(méi)過(guò)所有雞塊,加蓋密封放置24小時(shí),取出裝盤上桌。

        上海醉雞營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

        雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱的人,有很好的食療作用。調(diào)制醉雞汁時(shí),加熱的汁要涼透后再放入糟鹵汁、花雕酒和白酒,以免熱汁將酒香味揮發(fā)掉。

        上海醉雞各食材的處理方法

        三黃雞洗凈,去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié),老姜切片備用。大火燒開(kāi)煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)汆燙。

        上海醉雞簡(jiǎn)介

        上海醉雞,是一道上海特色菜,制作原料主要有三黃雞(或仔雞)、香蔥、老姜。吃雞對(duì)一般身體健康的人來(lái)說(shuō)沒(méi)有壞處,只有好處。 吃雞的好處:從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),雞肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白(雄雞肉中尤多),還含有脂肪、鈣、磷、鐵等重要的元素。
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