蜜汁火方的制作過程

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　　蜜汁火方的制作過程

　　1、將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個小時左右,放在碗內(nèi)上蒸籠,用旺火蒸酥待用。

　　2、用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬,洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上,切成大概四到五片的片狀放在碗里,用清水浸沒。

　　3、加入紹酒25克、冰糖25克,將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時。到火腿八成熟時,潷去湯水,再加入紹酒25克,冰糖75克,再次用清水浸沒,放入第一步中蒸熟的蓮子。

　　4、上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘,將原汁潷入碗中,待用。

　　5、將炒鍋置旺火,注入原汁,加冰糖25克,并倒入原來的汁水煮沸,潷去浮沫。

　　6、干淀粉用25克清水調(diào)勻,慢慢調(diào)和,變稠,勾一層薄芡(倒入汁中時要從邊上圍著向中間倒, 這樣比較均勻),徐徐澆在火方和蓮子上,即可食用。

　　蜜汁火方的吃做法

　　蜜汁火方做法一

　　1、將南腿(金華火腿)修成大方塊,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方塊,深度至肥膘一半;

　　2、皮朝下放碗中,加入清水(水沒南腿),上籠蒸約2 小時30 分鐘取出,潷去湯汁;

　　3、然后,再加冰糖、淡清湯90毫升,上籠蒸約1 小時取出;

　　4、放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘,取出潷去鹵汁,合入同一盤中;

　　5、將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入松子仁炸至呈金黃色時,取出待用;

　　6、將鍋置旺火上,倒入鹵汁,加蜂蜜燒沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花攪和,澆在火方上面,再撒上松子仁即成。

　　蜜汁火方做法二

　　1、將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈,入湯鍋煮至八成酥取出。

　　2、除去筒骨,用盆子壓平,冷卻后入冰箱冰一下取出,切成厚片,砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片,雞湯煨煮,拔去咸味,如味仍過咸,潷去原湯,另加清雞湯再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔凈取出。

　　3、放入另一鍋內(nèi),加清水,白糖,用小火煨 1小時至鹵汁稠濃,色澤光亮即成。

　　蜜汁火方做法三

　　1、將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡后,放在碗內(nèi)上蒸籠,用旺火蒸酥待用。

　　2、用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬,洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上,切成12個小方塊,放在碗里,用清水浸沒,加入紹酒25克、冰糖25克,上蒸籠用旺火蒸1小時,至火腿八成熟時,潷去湯水,再加入紹酒25克,冰糖75克,用清水浸沒,放在蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘,將原汁潷入碗中,待用。將火方扣在高腳湯盤里,圍上蓮子,綴上櫻桃、青梅。

　　3、炒鍋置旺火,注入汪膛,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,撇去浮沫,把干淀粉用清水25克調(diào)勻,勾薄芡,徐徐澆在火方和蓮了上,撒上糖桂花即成。

　　蜜汁火方的由來

　　蜜汁火方是一道傳統(tǒng)名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。主要由金華火腿做成,其色澤火紅,鹵汁透明,令人回味。蜜汁火方主要為甜咸味,其色澤火紅,鹵汁透明,火腿酥爛,滋味鮮甜,令人深有回味。其具有健脾開胃調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用。

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