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      東北酸菜大餃子怎么做好吃

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      東北酸菜大餃子怎么做好吃

        做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的東北酸菜大餃子的做法,一起來看一看吧。

        東北酸菜大餃子的做法

        東北酸菜大餃子的所需材料

        東北酸菜大餃子的步驟

        1.準(zhǔn)備材料:酸菜一袋,豬肉餡

        2.酸菜取出多洗幾遍,切成絲再剁碎,擠干水分

        3.生姜也剁成細(xì)末

        4.豬肉餡放入盆中,加入料酒,鹽,五香粉,胡椒粉,姜末,蠔油,玉米油拌均勻。

        5.再把垛細(xì)的酸菜放入肉餡里,拌均勻即好

        6.餃子皮適量

        7.取一塊餃子皮,包入酸菜豬肉餡,捏成餃子生坯

        8.一次包好所有餃子

        9.入鍋中煮熟盛盤即可

        餃子的演變過程

        明朝

        根據(jù)文獻(xiàn)記載,春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗最遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)《酌中志》載,明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒,吃水點(diǎn)心(即餃子)?;虬蛋y錢一二于內(nèi),得之者以卜一歲之吉,是日亦互相拜祝,名曰賀新年也。”

        《酌中志》是一部比較翔實(shí)可信的著作。書中詳細(xì)地記述了由明萬歷朝至崇禎初年的宮廷事跡。他以自己在宮內(nèi)多年所耳聞目睹的有關(guān)皇帝,后妃及內(nèi)侍的日常生活,宮中規(guī)則、內(nèi)臣職掌從及飲食,服飾等等,全都分別予以記載下來。在正史中是不可能詳細(xì)地看到如此詳細(xì)的記載的。明沈德符《萬歷野獲編》雖然以記述萬歷以前的朝廷掌故和當(dāng)時(shí)政治生活而著稱,但卻很少有如此全面的系統(tǒng)闡述。

        我們的民俗研究者便可以根據(jù)這些記載參見當(dāng)時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣,更為有意義的是,書中的某些風(fēng)俗記載還可以糾正后人的某些錯(cuò)誤,比如正月初一吃餃子的習(xí)俗,在北京至晚在明代萬歷年間就有了,另外,書中還介紹了司禮監(jiān)經(jīng)廠庫刻書情況,因?yàn)樽髡唛_列了內(nèi)府有版經(jīng)書的目錄,可以使人們考見其源流。

        清朝

        清朝時(shí),餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前(現(xiàn)晚上23點(diǎn))以前包好,待到半夜子時(shí)吃,這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說:“元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。”又說:“每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。”這說明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說:“中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。”和“其在正月,則元日至五日為破五,舊例食水餃子五日。”隨著商業(yè)化和人口流動(dòng),南方也正在學(xué)習(xí)北方的傳統(tǒng)文化。如過節(jié)不吃餃子的常州出現(xiàn)了“大娘水餃”品牌。在廣東,一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習(xí)俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習(xí)俗,但不是過年或者過節(jié)的必備品。

        正因?yàn)橹袊幕S富多彩,才會(huì)形成各地過年過節(jié)習(xí)俗文化的多元化。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)承認(rèn)差異,尊重差異,促進(jìn)中國文化的和諧統(tǒng)一發(fā)展,使地球的文化更具獨(dú)特性,多樣性。

        餃子是一種歷史悠久的民間吃食,吃餃子也是中國人在春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)。因?yàn)槿?ldquo;更歲交子”之意,所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國許多地區(qū)民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節(jié)日美食外,南方人也在一定的場(chǎng)合中食用餃子。餃子起源于張仲景的時(shí)代,“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食,否則,上蒼會(huì)在陰陽界中除去你的名字,死后會(huì)變成不在冊(cè)的孤魂野鬼。你想想,我國祖先對(duì)此是多么的重視啊!無論怎樣,為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠(yuǎn)方的人們都會(huì)跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過冬節(jié)吃餃子,以示有個(gè)圓滿的歸宿。

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