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      酸菜魚怎么做

      時(shí)間: 妙純901 分享

      酸菜魚怎么做

        酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美譽(yù),以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為酸湯魚。下面小編給大家分享一些酸菜魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。

        酸菜魚的做法

        主料:

        去頭魚一條750克'酸菜350克

        配料: 生抽一勺,鹽少許,蔥姜蒜適量,干辣椒2個(gè),雞精少許

        制作方法:

        蔥切片,姜、干辣椒切成絲備用。

        把魚兩面的肉片下來。

        然后用刀斜著把魚片成0。4公分的片。

        所有的魚片片好后用料酒腌制一下。

        然后把魚骨也剁成段。

        把魚骨頭清洗后放入料酒和姜絲腌制一下。

        然后再把魚肉清洗后放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。

        鍋內(nèi)放水或者雞湯燒開后放入腌制好的魚骨,煮開后去掉漂浮的沫子,蓋鍋煮10分鐘左右。

        然后等待的時(shí)候我們把酸菜洗一下切成粗絲。

        炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。

        然后放入蔥姜炸香放入干辣椒絲。

        然后放入酸菜翻炒。

        酸菜翻炒好了放入生抽。

        然后把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋里并酌情加入適量的鹽,有的酸菜咸味重,就不要加了。

        開鍋后2分鐘左右放入腌制好的魚片,等全部放入煮開后放入雞精即可?;?。

        做好酸菜魚裝入湯鍋內(nèi)開吃!

        自制酸菜魚的做法

        主料:草魚一條,酸菜兩包(超市中有賣),高湯一湯碗半。

        輔料:蔥一根,姜拇指大一塊,蒜兩頭,雞蛋一個(gè),淀粉兩大調(diào)羹,料酒一兩,花生油、辣椒、花椒、野山椒、鹽、雞粉適量。

        1、將草魚拋去內(nèi)臟,用刀將兩側(cè)魚肉片下,切成三五毫米厚的魚片,放入大碗備用。

        2、將淀粉、料酒、雞蛋、鹽、雞粉清放入容器中用力攪勻,倒入放魚片的大碗,將魚片拌勻,腌漬一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。

        3、將魚頭中間分成兩半,魚骨、魚尾剁成段,備用。

        4、將蒜剝好,姜切成大片,蔥切成三指長(zhǎng)的蔥段,備用。

        5、將鐵鍋燒熱,倒入適量花生油加熱至八成,放入切好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒,煸香;倒入酸菜、野山椒,繼續(xù)煸炒至無水狀態(tài),加入高湯,放入魚頭、魚骨、魚尾,煮沸改小火,煨一個(gè)小時(shí)左右。

        6、用漏勺將酸菜、魚頭、魚骨、魚尾撈出,放在湯碗中擺好;改大火將湯燒沸,將腌漬好的魚片放入沸湯中,蓋鍋蓋兩三分鐘熄火,根據(jù)口味,加鹽調(diào)味,連魚帶湯倒入擺好酸菜、魚頭、魚骨、魚尾的湯碗中,上桌

        簡(jiǎn)單版酸菜魚的做法

        原料:鯉魚、酸菜魚料包(分碼味包,料包,湯料包)

        做法:1)將魚肉切片(切片對(duì)我來說是最難的),放入碼味包,加15G白酒,腌漬15分鐘。魚頭魚骨備用。

        2)鍋內(nèi)油熱后,放入酸菜魚料包中的酸菜料包,炒出香味入加入適量水、魚頭魚骨。

        3)水開后加入魚肉片、湯料包,水開后2-3分鐘關(guān)火。美味的酸菜魚就可以出鍋了。


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