清蒸鯧魚怎么做好吃
清蒸鯧魚怎么做好吃
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清蒸鯧魚怎么做好吃
1、選新鮮海捕鯧魚一尾,800g左右,小個的可以用兩條。
2、從腹部剪開。
3、挖出內(nèi)臟,清洗干凈。鯧魚的內(nèi)臟很少,也沒有魚麟,非常好清理。
4、將魚的兩面劃上井字花刀。清蒸鯧魚要保留完整的外形,魚鰭、魚尾都是不能剪的。
5、用2匙料酒和1匙鹽將魚的兩面均勻涂抹一下。
6、魚身上擺上蔥姜片、豬肥膘片,撒上一小撮花椒,腌制10分鐘。
7、開水下鍋,大火蒸8~10分鐘,取出,撿去所有調(diào)料。
8、原湯倒入炒鍋中,加香菜段、胡蘿卜絲和黑木耳煮沸。
9、澆在魚身上即可。
清蒸鯧魚的一般做法
清蒸鯧魚做法一
1、準(zhǔn)備好材料。
2、魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3、把魚放入碗中,加入蔥、姜,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻腌制15分鐘左右。
4、在盤底鋪上一層蔥、姜,(魚肚里也放一些),再放上腌制好的魚。
5、鍋里水燒開,放入魚蒸6—8分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6、蒸熟的魚取出。
7、淋入適量蒸魚鼓油。
8、撒上紅椒絲和蔥絲,然后澆上少許熱油即可。
清蒸鯧魚做法二
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、把魚裝入盤里,放上切好的姜絲和紅椒圈,蔥花。
3、淋入生抽和花生油。
4、鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸6分鐘就行了。
5、蒸好的鯧魚,口感鮮美。
清蒸鯧魚做法三
1、鯧魚清洗干凈,去鱗、鰓、內(nèi)臟。
2、在魚身上用刀斜著切出幾道口子,上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘。
3、腌好的魚用水沖洗一下,控水,放在盤中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。
4、腌魚的過程中鍋中燒上水,水燒開后把魚放在鍋中,蓋上鍋蓋根據(jù)魚的大小,大火蒸15分鐘左右。
5、魚蒸熟后把魚從鍋中取出,用筷子拔去上面的蔥、姜,把魚移到另一干凈的盤中,把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。
6、另起鍋開火,鍋中放一大勺油,待油十成熱后迅速澆到蔥絲上面會聽到咝咝的響聲,澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油,一道美味又不腥的清蒸魚就出爐了。
清蒸鯧魚的由來
鯧魚在浙江沿海海域四季都有,而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美,故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法,清蒸、紅燒皆可,既可鮮食,又可腌藏。將鮮魚曬干后,切成塊,投入酒糟中糟之,藏于壇內(nèi),即為名聞遐邇的“糟鯧魚”,秋后開壇取食,異香撲鼻,魚骨酥滑似無,滋味特佳,誠佐酒下飯之炒品。清學(xué)者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道:“梅子酸時麥穗新,梅魚來后夢鳊陳,春盤滋味隨時好,笑煞何曾費(fèi)餅銀。”
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