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      正宗酸菜魚怎么做好吃

      時間: 妙純901 分享

        酸菜魚大抵流行于川鄂民間,因其風味獨特,鐫永于齒而為食家情有獨鐘,近年來漸風靡大江南北。正宗酸菜魚怎么做好吃呢?下面小編給大家分享一些正宗酸菜魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。

        正宗酸菜魚的做法

        主料:草魚1條

        【配料】酸菜,泡椒,花椒1勺,小米辣,八角,蒜,姜

        【配菜】平菇,芹菜,綠豆芽

        制作方法:

        1將魚片、魚排撒上少許鹽,抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻,使魚片都裹上蛋清),腌制15分鐘左右。

        2酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留著最后用),小米辣切碎。

        3鍋中加適量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分鐘。

        4下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續(xù)炒四五分鐘,炒出酸菜的香味來。

        5加入開水,水量稍寬一點。

        6下入魚頭和魚排,大火煮開后轉中火燉煮15分鐘。

        7湯煮好后,平菇撕成條下入湯中,煮熟,并加適量鹽調味。

        酸菜有咸度,所以加鹽之前先嘗嘗咸淡。

        8下入豆芽和芹菜段。

        像豆芽,芹菜,香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。

        9下入魚片,魚片最好用筷子夾著,一片片地下入鍋中。

        10。魚片兩面均變色后(這個過程很快,約摸一兩分鐘),即刻關火。煮太久魚肉就老了,口感大打折扣。

        11。另起一鍋,加小半勺花椒和兩三勺油,小火加熱成花椒油備用。將鍋里的菜、魚、湯盛到大碗中,撒上先前備好的蒜蓉,淋上花椒油即可。

        酸菜鱸魚的做法

        主料:鱸魚一條、酸菜魚調料一包、香蔥2-3根、油少量

        制作方法:

        1、鱸魚洗凈,魚骨與魚肉分離,肉成薄片。

        2、肉加入調料包中的調料包腌15分鐘左右。

        3、鍋入加入少許食用油,加入香蔥段入調料包中的調料翻炒,再加入魚骨炒。

        4、魚骨變色后,加入沸水。

        5、魚湯煮沸2分鐘左右后,加入腌好的魚片。

        6、稍煮2分鐘左右即可,出鍋前調入適量的鹽即可。

        麻辣酸菜魚的做法

        材料:

        1。魚一條(草魚,花鰱都可以),酸菜(切成條),蔥,芹菜,蘑菇(進味,好吃)

        2。適量的姜,蒜,豆瓣醬,料酒,醬油,糖

        制作方法:

        1。油鍋燒好后,放進姜,花椒,蒜,和豆瓣醬,翻炒后倒入酸菜;

        2。加入適量的糖,料酒,醬油;

        3。翻炒一會,加入適量的水,熬(酸菜才會出味);(半小時后加蘑菇)

        4。一個小時后,放魚,然后放切好的蔥,芹菜。

        5。煮好起鍋。


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