正宗的可樂雞翅怎么做
可樂雞翅是道家常菜也是道解饞菜,它的色澤艷麗,香甜軟糯,味道鮮美。正宗的可樂雞翅怎么做好吃呢?下面小編給大家分享一些正宗的可樂雞翅的做法,大家快來跟小編一起看看吧。
正宗的可樂雞翅的做法
原料:雞翅中20個(gè),可樂一聽,蔥段2節(jié),姜塊2,干辣椒5個(gè),大料2個(gè),花椒20粒。
配料:白糖一大調(diào)羹,鹽
做法:雞翅中洗凈,放入開水鍋汆燙10秒撈出。
炒鍋上火放油,不等油熱即放白糖炒糖色,放花椒(火要小些)。
看到白糖融化變作黃泡沫后,迅速放雞翅翻炒。
放蔥段、姜塊、大料。
繼續(xù)翻炒。
感覺顏色滿意后,倒入可樂,放進(jìn)干辣椒及鹽。
蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘。
開蓋轉(zhuǎn)大火,輕輕翻動(dòng)雞翅收湯。
僅有少量湯后,出鍋裝盤即可。
特點(diǎn):雞翅紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,咸甜適口,老少皆宜。
紅燒可樂雞翅的做法
主料:雞翅、可樂
調(diào)料:老抽、醬油、料酒、油、鹽、白糖
制作方法:
1、雞翅用老抽醬油料酒腌制10分鐘;
2、坐油鍋,把腌好的雞翅放進(jìn)去兩面煎成微黃;
3、倒入可樂,沒過雞翅3/4為準(zhǔn),加兩小勺白糖,大火燒開;
4、湯汁只剩底的時(shí)候轉(zhuǎn)小火,加些醬油和鹽調(diào)味,這時(shí)加醬油是為了讓雞翅在起鍋前顏色更亮;
5、然后炒干汁水即可裝盤。
創(chuàng)新可樂雞翅的做法
做法:
材料:雞翅(翅中),橙子一個(gè),黃瓜絲一點(diǎn)??蓸?50ml,醬油20ml,(喜歡吃就多放,不過我不喜歡,看很多資料說要四份可樂加一份醬油,我覺得那樣會(huì)黑乎乎的,而且很不喜歡醬油),姜片,蔥段。
步驟1,燒開水把雞翅焯一下,目的是去掉腥氣,血水,太多的油脂。
步驟2,把焯過水的雞翅用冷水洗干凈,然后用刀在每個(gè)雞翅上劃幾刀口,目的為了吸收味道。然后加點(diǎn)咸鹽和橙汁(新鮮的自己擠的,不要飲料)腌制一會(huì)。
步驟3,起油鍋,放跟平時(shí)炒菜差不多的油,下姜片,之后馬上下雞翅,翻炒直至變色后房蔥段,(根據(jù)經(jīng)驗(yàn),太早放蔥段會(huì)炸胡,變黑。繼續(xù)炒。加醬油,然后炒到變色,之后加可樂。起小火慢燉,這個(gè)過程中要不停用筷子翻一番雞翅,要不然會(huì)粘鍋。(利用統(tǒng)籌方法,還可以再這期間呢,把剛才的蔥段和姜片挑出來,要不然影響菜品美觀。
步驟4,收汁,把可樂熬干(過程中不要再次添加可樂,否則影響口感)
最后起菜,裝盤。
把橙子切成四分之一然后再切一個(gè)二分之一。放在盤子四周,目的:盤子里油太多很難看,遮蓋一下,菜成型黑呼呼的也很難看,所以加橙子,讓眼前一亮。味道也好,而且這道菜要放涼了吃才好吃。所以呢,當(dāng)雞翅涼了,上面的油脂會(huì)凝結(jié),剛好用橙子把它擦一擦,這樣味道獨(dú)特哦。最后撒上一點(diǎn)黃瓜絲在中間。為了漂亮,同時(shí),這個(gè)畢竟是肉,黃瓜可以起到爽口的作用。
味道:這道菜像上海菜,有點(diǎn)甜,北方人可能接受不了,雖然我自己做的,但是我還是喜歡吃酸辣,所謂,南甜北咸,東辣西酸嘛。各地口味不一樣,如果有喜歡的不妨嘗試一下。
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